卤肉卤蛋等卤味制品汁香味浓、肥而不腻、色香味俱全,是很多人的最爱。然而,有说法称这些食物含有大量亚硝酸盐,会致癌,真的吗?

卤肉放什么调料会致癌 卤肉卤蛋不会致癌(1)

硝酸盐和亚硝酸盐兼有防腐和护色作用,有的商家会添加到卤味制品中,让产品保质更长久、颜色更红亮。有研究表明,从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐可以转化为亚硝基化合物(如亚硝胺),可令实验动物患癌。但国家对其有严格限量,购买正规厂家生产的产品不用担心亚硝酸盐过量的问题。

虽然不用担心致癌,但卤味制品可能存在以下几个问题:第一,往往高盐、高糖、高脂,食用时最好搭配蔬菜,有“三高”或心脑血管病的朋友应尽量少吃;第二,蛋白质含量较高,容易腐败变质。因此,如果是从外面买回来的卤味制品,吃前最好先加热。如果其表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经腐败,建议不要吃。此外,卤味制品最好选真空包装的,其安全性往往更高。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期,检查包装是否漏气。

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