“小满”是二十四节气的第八个节气，是夏天的第二个节气，知味天气之小满，在北方有吃苦菜的习俗，今天做一道苦瓜炒牛肉，苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鲜辣开胃，忆苦思甜
By 阳春白雪小食光
用料
- 苦瓜 1根
- 牛里脊 150克
- 红线椒 1个
- 大葱 1段
- 大蒜 3瓣
- 盐 2-3克
- 糖 2克
- 白胡椒粉 2克
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 红薯淀粉 1勺
做法步骤
1、准备苦瓜一个，红线椒，牛里脊肉一块，葱，蒜少许
2、牛里脊肉切片，清洗几遍去除血水挤干，肉片中加盐1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，适量清水，朝着一个方向搅拌，让水和料汁全部吸收到牛肉片中
3、再加一勺红薯淀粉抓拌均匀，放一勺食用油混合，这样可以锁住肉片中的水分，炒出来的肉嫩
4、苦瓜切开去瓤，斜着切成片状
5、锅中放适量清水，水开后加入一勺盐和几滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，捞出来过凉后备用
6、线椒切丁，葱蒜切块
7、锅中放适量油，油温7成热下入牛肉片滑炒熟盛出来
8、留少许底油，辣椒葱蒜炸香
9、放入苦瓜片翻炒，加盐调味
10、再加入牛肉片翻炒，出锅前加1克糖提味关火
11、苦瓜爽脆，牛肉鲜嫩，香辣开胃
小贴士
1.苦瓜要清理干净里面的瓤，焯水后再炒，这样可去除苦瓜的一部分苦味，口感脆嫩，焯水时间不能过长，水开后20秒 2.想让牛肉炒出来嫩滑，腌制也是关键，先把牛肉片多淘洗几遍，去除血水去腥，再加调料，可加一点清水抓拌在牛肉中，再放红薯淀粉锁住肉片水分，最后放食用油锁住淀粉浆，注意顺序
苦瓜的营养功效
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
1.清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
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