土豆炖牛肉，制作简单，风味浓郁，肉质鲜嫩，芳香四溢。这个食谱包含了许多烹饪技巧，吃起来感觉倍棒。
今天的食谱是土豆炖牛肉, 牛肉块用各种香料和酱油慢慢炖至非常嫩。然后加入土豆和胡萝卜，使其更加丰富和营养均衡。
土豆炖牛肉在各地都很常见，在全国各地的餐馆和家庭中有很多不同的版本。它们都有自己的味道，但我的家庭版本在我心中仍然很特别。
- 700g牛肉，切成块
- 2汤匙食用油
- 2洋葱,切成薄片
- 1拇指大小的姜，捣碎
- 2个八角茴香
- 1片桂皮
- 2片月桂叶
- 2个丁香
- 2个干辣椒，可选
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙绍兴黄酒
- 600毫升热水，大约2.5杯
- ¼茶匙盐，或者根据口味
- 3个中等大小的土豆，去皮切成块
- 1个中等大小的胡萝卜，切成块
- 香菜，切碎，可选
对于炖牛肉，我建议你使用富含胶原蛋白和脂肪的牛肉块。换句话说，请注意大理石花纹的牛肉。
这是因为本来就很嫩的肉在长时间烹调后会变干。相反，含有大量结缔组织的硬切肉在慢炖过程中会变得柔软和湿润。
香料和调味料是这道菜的灵魂，因为它们使它具有独特的味道，不同于其他种类的炖牛肉。
这种炖牛肉中加入了三种蔬菜，土豆，胡萝卜和洋葱，以增加风味，营养和色泽。您可以选择面粉土豆或糯土豆。前者在烹饪后会变得有点笨拙，因此它们会吸收更多的味道。
1.把牛肉烫一下
在烹饪以肉类为主的炖菜时，有一种特殊的技巧在其他许多美食中都不常见:用沸水烫肉。这个过程有助于去除杂质和消除腥味,从而产生一个“更清洁”的肉汤。
操作方法：
- 将牛肉(切成块)放入盛有冷水的锅中，然后调高火。
- 当水达到沸点时，你会看到表面出现一些褐色的泡沫。用勺子把它撇掉。
- 一旦大部分的泡沫被丢弃，把牛肉沥干，然后进行下一个步骤。
小贴士:值得注意的是，你不应该把肉放在热水或沸水里(不像煮蔬菜那样)，因为突然的热量会使肉收缩，使它更难煮。
2.炸洋葱
在一个干净的锅里，用油煎洋葱片。用中低火把它烤成褐色。然后加入姜和所有香料。炒香。
这个过程给这道菜添加了一点焦糖的甜味，所以你不需要像传统食谱中要求的那样加糖。此外，在炖煮过程结束时，洋葱会融化，使肉汤更浓稠。
3.炖肉
- 将沥干的牛肉块加入锅中，加入生抽、老抽和米酒。然后倒入约600毫升的热水。
- 用大火将水烧开。然后把火调到最低。盖上锅盖，炖一个半小时，直到牛肉变软。
小贴士:如果有的话，使用厚壁锅盖，这有助于锁住热量和水分。为了加快这一过程，你也可以使用炉顶高压锅或速溶锅。
4.加蔬菜
- 牛肉煮熟后，加入土豆和胡萝卜块。不盖盖子炖10到15分钟，直到蔬菜变软。
- 如果你希望用更少的肉汤，用高火再煮一点。不然，就这样上桌吧(我觉得味道鲜美的肉汤和白米饭很搭)。
小贴士:如果在前面的步骤中，大量的水分蒸发了，你可能需要加一点热水来帮助烹饪蔬菜。但不要过量，因为过量会把肉汤稀释。
这道食谱可以做4-6份。请随意按比例增加数量，并将剩余的部分储存在冰箱中。在繁忙的工作日，可以提前一晚在冰箱里解冻。再加热至滚热，与一碗白米饭一起享用。
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