材料比例:鸡肉:精盐:白糖:硝:酱油:白酒=1000:50:15:2:10:15,我来为大家科普一下关于酱油腌鸡的正确方法?以下内容希望对你有帮助!
酱油腌鸡的正确方法
材料比例:
鸡肉:精盐:白糖:硝:酱油:白酒=1000:50:15:2:10:15。
选料:
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。
宰剖:
选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。
腌制:
将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。
烘制:
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。
保存方法:
腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。