一直很喜欢咸鱼茄子煲，它是很有特色的一道家常菜，味道很特别，但是口感外酥里嫩，咸香下饭。
终于按耐不住这颗吃货的心，自己动手试试看，做起来不是很复杂，大家可以试试看。
用料：
长茄子2个、梅香咸鱼1块、青椒1个、红椒1个、肉末150g、蒜5瓣、盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、糖小半勺、淀粉小半勺。
步骤：
1、把茄子切条，撒盐抓拌均匀，腌半小时左右，这样即使不用油炸，茄子里边的水分也能挤出来，吃起更健康；
2、将青红椒切块备用，咸鱼切碎，蒜切末，这个咸鱼茄子煲最好还是用梅香咸鱼，其他的咸鱼味道不太一样；
3、烧热油锅，倒正常炒菜的油进去就够，喜欢油大的可以适当多放一些；
4、把茄子煎一会，不用特别频繁地翻炒，煎至茄子上色变软就可以盛出来备用；
5、把煎茄子剩下的油倒进砂锅里，把切碎的咸鱼放进砂锅中爆香，咸鱼闻起来有点臭吃起来是香的；
6、把肉末放到砂锅中划散出油，把茄子均匀地平铺在砂锅中；
7、将生抽、蚝油、糖、胡椒粉、淀粉加半碗水混合均匀倒入砂锅中，因为腌茄子放过盐，所以这里虽自己口味适量添加或者不加都可以；
7、盖上砂锅盖，中大火焖煮5分钟左右；
8、倒入切块的青红椒，轻轻翻动，把青红椒翻到茄子中间去入味，盖上盖子再焖1分钟，收一下汤汁，开盖撒些小葱花点缀就可以开吃啦！
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