为什么不能吃八分熟牛排（吃八分熟的牛排很丢人吗）

我们经常会在影视剧中听到，牛排5分熟，7分熟，那么到底几分熟的最好吃？为什么没有6分熟，8分熟这一说？

牛排几成熟这个东西，并不是西方的说法，而是在翻译过程中国内对于牛排熟度的一种数字量化。1成熟、3成熟、5成熟、7成熟分别对应的是rare、medium rare、medium、medium well这5个熟度，大概对应的就是从几乎全生的到全熟的，其中一成熟的内部还带着生肉和血，全熟的就是按照中国人的习惯完全做熟。

近生：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

一分熟：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。

三分熟：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2 °C（126 °F）。

五分熟：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C （145 °F）。

七分熟：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。

全熟：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C （194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。

其实牛排几分熟不重要，重要的是吃的开心。因为所谓入乡随俗，西餐到了中国我们就可以吃到我们自己喜欢的口味就好。还有一点是有很多西餐店用的牛排可能并非进口，所以要全熟也未尝不可。

网友总是不一样的烟火。有时候难免会碰到这种尴尬的场景，那么我们如何化解这种尴尬呢？

可以说我们习惯吃熟一点的牛排，或者可以和服务员说我朋友不习惯吃带血水的东西，请给她八分熟或者全熟的牛排。正常来讲七分熟的牛排已经接近熟，但是切开的时候还是会有血水的。我经常去西餐店有的时候点牛排还要求全熟的呢！因为有些牛排从价格看可能并没有达到进口肉的标准，那么肉可能在饲养的过程中并没有那么的无添加，也就是说如果不加热充分，可能有些寄生虫。而如果是一些价格比较高昂的牛排并且在菜单中标明出处了，那么就可以吃稍微带点血水的七分熟的。其实并不存在崇洋媚外的意思，有些进口的肉的确属于饲养的时候比较严格，属于绿色食品，那么寄生虫相对来讲就会少。不管怎样选择自己喜欢的口感的就好，不要过分在意服务员或者他人的想法。