无论炖肉、蒸鱼还是调饺子馅，牢记5个诀窍，不用料酒也能去腥
对于经常下厨做菜的朋友来说，在食材下锅前，常需要进行去腥处理，而在给食材去腥的时候，料酒可以说是最常用到的一味调料。酒精具有很强的挥发性和渗透性，像水产类、肉类等食材中的腥味物质，均易溶于酒精，在烹饪加热的过程中，可以和酒精一起挥发掉，这就是料酒去腥背后的原理。
说到这，相信有朋友会产生个疑问，虽说料酒去腥很管用，但在没有料酒的情况下，应该如何给食物去腥？那今天，懒喵就和大家聊聊这话题。
没有料酒怎么去腥？在没有料酒的情况下，我们可以使用下面5个方法给食材去腥，一起来看看：
- 1、用黄酒去腥
料酒去腥的原理，和它里面含有的酒精密不可分。因此，在没有料酒的情况下，我们也可以借助其它酒来给食材去腥，这里面最佳的替代酒就是黄酒。黄酒本身酒精浓度不高，还含有丰富的酯类物质和氨基酸，可以起到去腥提香的作用。
不是所有酒都适合用来去腥，像白酒的度数较高，如果用于去腥，其本身浓烈的味道会破坏菜肴本身的口感；而像啤酒的度数太低，里面含有大量的二氧化碳气体，很容易就蒸发掉，去腥效果也不够理想。因此，如果想用其它酒来去腥，那黄酒是比较好的选择。
- 2、用葱姜蒜去腥
葱姜蒜，是我们厨房中最常用到的调料，在没有料酒的时候，也可以选择用葱姜蒜给食材去腥。这背后的原理是一种呈味物质对另一种呈味物质的掩盖。
比如生姜中的姜辣素和姜烯酚、大蒜中的大蒜素、葱中的葱辣素等物质，都可以起到遮盖腥味的作用。
因此在烹制腥味食材时，我们可以提前加葱姜蒜腌制下，或者在烹饪的过程中加点葱姜蒜，都可以起到去腥的作用。
- 3、用香料去腥
香料本身带有浓郁的味道，可以起到遮盖腥味的作用。此外，香料中的一些成分可以和食材中的腥味、异味分子发生化学反应，使腥味、异味减弱或消除。
常用的去腥香料有花椒、八角、桂皮、小茴香、胡椒等等，一般用于肉类食材的去腥。在没有料酒的情况下，我们也可以适量用点香料去腥。
- 4、用柠檬去腥
在烹饪海鲜类食材时，如果没有料酒，我们也可以用柠檬挤点柠檬汁去腥。这背后的原理是，海鲜类食材中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可以和碱性物质发生中和反应，从而起到去腥的作用。
- 5、焯水去腥
还有一个简单粗暴的去腥方法，那就是焯水去腥。腥味较重的食材，在沸腾的水中过一遍，过滤掉里面的血水，腥味也基本去除得差不多了。这背后的原理是，在焯水的过程中，食材可以有更多渗透和扩散时间使其内部的腥味充分溶出，从而起到去腥的作用。
在没有料酒的情况下，我们也可以选择用焯水的方法来给食材去腥。
食材为啥有腥味？
在了解了上面5种给食材去腥的方法后，相信有些朋友心中会产生一个疑问，食材为啥会有腥味。一般来说，需要去腥的菜肴多为鱼类食材或肉类食材。鱼肉中蛋白质的代谢和腐败，会产生三甲胺和哌啶，这两种物质会导致鱼吃起来有腥味。而动物肉中蛋白质、氨基酸、卵磷脂等物质，在环境和自身细菌的作用下，也会产生多种带来腥味的物质。
因此，在烹制鱼类或肉类菜肴时，如果吃不惯那股腥味，最好先进行去腥处理，再开始烹饪。
结语
在给食材去腥的时候，如果手边没有料酒，大家也无需担心，像黄酒、葱姜蒜、香料、柠檬都可以替代料酒起到去腥的作用。此外，我们也可以用焯水的方法来给食材去腥。无论炖肉、蒸鱼还是调肉馅饺子馅，大家都可以把上面5个诀窍灵活运用上，没有料酒也一样能去腥。
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了给食材去腥的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！
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