桂皮与肉桂有何不同(肉桂与桂皮有区别且不是同出一源)(1)

如今肉桂在日常生活中的应用越来越广泛,中医常用的肉桂,餐饮常用的桂皮,两者无论是从外观,味道都大相径庭,那么,肉桂与桂皮的植物来源究竟是否一致?

如果你去到广东、广西两地,问肉桂产区当地人,肉桂与桂皮有什么区别?他们会很肯定的告诉你,就是同一个东西,肉桂就是桂皮,桂皮就是肉桂;但如果你去到两广以处的省份,他们会告诉你,肉桂与桂皮是两种不同的品种,而且差别还很大,不要傻傻分不清。

桂皮与肉桂有何不同(肉桂与桂皮有区别且不是同出一源)(2)

只要你在任意搜索引擎里输入:肉桂与桂皮的区别,你就会看到大量相关文章,理论有根有据,让人不能反驳。其实,我国肉桂种植99%以上都集中在广东和广西,两广以外的群众,因从来没有见过桂树,所以很容易就被这些文章误导。

认为肉桂与桂皮不同的三大理由,一,从植物来源区分,肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮;桂皮是樟科植物天竺桂、阴香、柴桂等树的干燥树皮。二,从外观、味道来区分,肉桂较厚且颜色较深,味道甜中带辣;桂皮较薄且颜色浅,味道甜中带涩。三,从功效和作用来区分,肉桂是一种中药材,温阳理中;桂皮是一种调味料,辛香发散。

桂皮与肉桂有何不同(肉桂与桂皮有区别且不是同出一源)(3)

看完这些理由后,我承认,他们说的都是对的,按照他们的思路,肉桂与桂皮根本就是完全不同的物品。但是,这些理论虽然是对的,他们却忘了结合现实生活。在现实生活中,肉桂与桂皮其实就是同一种东西,就像番茄和西红柿;土豆与马铃薯,只是叫法不同而已。你吃肉桂的,用肉桂的,还对它有所误解,这显然是不对的,所以我必须给肉桂洗刷冤情。

首先,肉桂与桂皮的植物来源,据2018年底统计,全球肉桂种植面积约46万公顷,中国肉桂种植面积约33万公顷,年产桂皮5万吨;而天竺桂种植面积为0;阴香桂种植面积为0,为什么都是0?因为天竺和阴香在我国没有规模种植,没有规模种植就自然就不能进行统计了。既然没有规模种植,那么也就没有流通了。

桂皮与肉桂有何不同(肉桂与桂皮有区别且不是同出一源)(4)

其实,天竺桂、阴香桂在我国分布还是比较广泛的,数量也一定不会少。但在现实生活中,无论是阴香还是天竺的种植用途,更多的是用于园林绿化,在南方的很多公园里面或在路边都能看到它们的身影。但如果想靠公园里两三棵桂树来供应庞大的餐饮行业,无疑是痴人说梦话。

所以说,餐饮中所用的桂皮,是樟科植物天竺桂、阴香、柴桂等树的干燥树皮,这一说法是错误的,能为这个餐饮这个庞大产业提供足够的供应的,只有肉桂树,也只能是肉桂树。

桂皮与肉桂有何不同(肉桂与桂皮有区别且不是同出一源)(5)

其次,肉桂和桂皮在外观、味道上为什么会有差别?我想说,有差别才是正常的,就算同一棵树结出来的果实也有大小和酸甜之分是吧。

桂皮中药应用中桂皮通常称之为肉桂,在餐饮中一般称之为桂皮。其实,肉桂与桂皮的植物来源都是肉桂树。

入药时,为使肉桂更好的发挥出其功效,一般选用生长年份较老的桂皮用作药材,故其肉质够厚且外观色泽较深;在餐饮应该中则与之相反,一般选用生长年份少的桂皮最为适合,毕竟谁也不相做出来的菜肴有一股浓郁的中药味是吧,故其肉质相对较薄,且颜色较浅。

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很多人不知道的是,目前在我国市场上流通的肉桂有锡兰肉桂、越南清化肉桂和中国肉桂三个品种,不同的品种造成颜色、味道、口感有很大的差别。

最后,肉桂与桂皮的功效和作用之所以不一样,是因为肉桂一般选用够年份的桂皮,而餐饮一般选用年份少的桂皮。

由于锡兰肉桂、越南清化肉桂属进口商品,所以价格比中国肉桂略高,目前市面上流通较为广泛的主要是中国肉桂,大家在日常生活中,无论是在商场、香料店、药店所能购买到的大多都是中国肉桂的桂皮。肉桂与桂皮虽然有区别,但是它们都是来自于肉桂树的干燥树皮。

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#「闪光时刻」主题征文 二期#

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