随着最近天气逐渐变凉，种在地里的芋头也都陆续上市了，今天就和大家分享一道美味芋头糕，芋头这么做，口感细腻鲜到没朋友，是菜也是饭，隔几天就做一次！
所需原料：新鲜芋头2个（选择大小合适，淀粉含量较高的芋头）、肥肉一块、食盐、料酒、蚝油、白糖等调味品适量；
1.芋头洗净后削去表皮，用刀切成一厘米厚的薄片（不要切得太厚，否则蒸的时候不容易熟），锅中加入足量的清水，大火烧开后将切好的芋头上锅蒸十五分钟以上，待到芋头完全熟透，即可出锅晾凉备用（用筷子如果能轻松插透芋头片，则表示其已经完全熟透了）；
2.将蒸好的芋头片倒入空盆中，用勺子背将其轻轻充分压碎，直至盆中芋头捣成泥，称为细腻的芋头泥；
3.将准备好的肥肉切成小块，用小火将锅微微加热，什么都不加倒入切好的肥肉，持续用小火慢慢煸炒，直至肥肉中有大量油脂析出，随后逐渐升高油温，将肥肉炸至表面金黄的猪油渣，捞出沥干油备用（用猪油做出的芋头糕味道更香）；
4.然后往油锅里倒入适量准备好的芋头泥，加入少许清水、食盐、白糖和蚝油调味，边煮边用锅铲不停翻动，是所有食材能够充分混合均匀（加水可以使食材和芋头泥都散开），再转大火将水分炒干，最后加入切碎的猪油渣，翻炒一下即可关火出锅（猪油渣不要炒太久，这样才能保持爽脆口感）；
5.将做好的芋头泥倒入盘中，摆好造型后，这样一道口感细腻绵滑的芋头糕就完成了！
