俗话说，春吃芽，夏吃瓜。
春天吃豆芽，对健康非常有利。
01 吃豆芽的好处
豆芽中含有三样宝贝：
第一，干扰素。豆芽里有些物质可以促使干扰素的生成，而干扰素是对抗肿瘤的一种重要物质；
第二，异黄酮。一种非常强大的抗氧化物，可以抑肿瘤的成发展；
第三，叶绿素。腊肉、剩菜、泡菜中可能含有亚硝酸盐，而叶绿素可以阻断硝酸盐转变为亚硝酸盐的过程。所以推荐在日常生活中勤吃豆芽，防癌作用非常好。
此外，吃豆芽，还有补充维生素C的作用。国营养学会推荐每人每日
补充维生素C100mg，而1斤黄豆芽就能补充50mg左右的维生素C，所以黄豆芽是补充人体维生素C的很好来源。
02 哪种豆芽更好？
豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，它们的营养价值不一样。
其中，营养价值最高的是黄豆芽，因为黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量比较高或比较完整。不过，从营养均衡来考虑，建议大家经常互相换着吃。
03 吃豆子可以代替吃豆芽吗？
豆芽是豆子的升华，吃豆子不能代替吃豆芽，吃豆芽也不能代替吃豆子。
黄豆富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素矿物质，但是没有维生素C，黄豆变成豆芽的过程中，产生原本没有的维生素C，其他营养素也能继承下来，且能量、脂肪含量降低，胰蛋白酶抑制剂和植酸等成分也随之减少，吃豆芽不用担心这些抗营养物质对身体带来的损害。
减脂人群在减脂期选择豆芽作为蔬菜之一，是非常好的选择。
黄豆本身和豆芽营养价值各有千秋，建议经常换着吃。
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04 春天自己发豆芽
最好的，再长一些，反而影响口感，营养物质也有所损失。豆芽不管是焯还是炒，都很不错，在烹饪豆芽的时候，切忌火太大、焯水或翻炒时间过长，以免损失很多营养素。
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参考文献：人民日报社主办，健康时报，总第1871期，2022年第17期；《中国食物成分表》第6版
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