怎样做酱焖小肘子（小秀私厨做酱肘子的秘方）

春节快到了，介绍制作酱牛肉、酱肘子猪蹄制作使用的汤料配方。

自己动手用心制作的美味佳肴，绝对让您收获一片赞美，

大家快快收藏起来吧。

酱牛肉

酱牛腱

食材准备：

牛腱子2000克，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角4个，桂皮1小块，生抽50克，老抽100克（喜欢酱味浓的，可直接稀释干黄酱1袋）草果2个，豆蔻2个，丁香3个，香叶4片，茴香籽1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干

酱牛肉

做法步骤：

1. 将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水；
2. 将牛肉放入凉水中焯水，放姜片料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用；
3. 放入锅中，锅中加水，没过牛肉；
4. 将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒；
5. 将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）
6. 将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；
7. 酱好的牛肉先不要捞出来，一定要浸泡一夜，放冰箱冷藏后再切成片；
8. 可以蘸汁食用，三合油，蒜泥汁都很好；

酱肘子

准备食材：

前肘猪前蹄、葱、姜、蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒

做法步骤：

1. 将买来的猪肘子、猪蹄，用喷枪烧灼肘子猪蹄表面，处理干净，洗净备用
2. 锅中放入清水，肘子猪蹄凉水下锅焯水，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3. 锅中重新倒入清水，放入焯过水的肘子猪蹄，再放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，大火烧开。
4. 加老抽，冰糖，食盐调色调味。
5. 转小水炖2个小时，待用筷子轻易穿过即可关火。
6. 浸泡一夜再捞出
7. 猪蹄热着吃，软烂糯香，凉着吃，筋香有嚼劲。
8. 肘子剔骨，用保鲜膜两头卷起，放冰箱里冷藏再切片。肥而不腻，美味可口。

酱猪蹄

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