一日三餐,荤素搭配好,即使是素菜也能喷喷香,就如今天的这锅鸡蛋香菇油菜饺子,碧绿清香,虽然没有一丝肉,但却比肉的还吸引人。

三种最好吃的素馅饺子(打工人爱吃的素馅饺子)(1)

随手取的油菜、鲜香菇、鸡蛋3种主材,调料也只有20克的花生油、一撮盐和一碟葱花,为舌尖带来美妙的感受。

三种最好吃的素馅饺子(打工人爱吃的素馅饺子)(2)

这个饺子是直播时教大家做的,“视吃”环节中被咬开的饺子已经让镜头对面的小伙伴们垂涎欲滴。虽然不是多珍贵的食材,但正是这简简单单的美味才是家的味道。“打工人”爱吃的素馅饺子,3种家常食材很划算,清香美味比肉受欢迎。

三种最好吃的素馅饺子(打工人爱吃的素馅饺子)(3)

-------【鸡蛋香菇油菜饺子】-------

【材料】 中筋面粉300克,室温凉水170克,鸡蛋3个,油菜10棵,鲜香菇10朵,花生油20克,盐适量

【制作】

1. 中筋面粉、室温凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子,饧30分钟再使用;

三种最好吃的素馅饺子(打工人爱吃的素馅饺子)(4)

2. 馅料食材准备好:3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净;油菜和香菇的用量可做调整;

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3. 炒锅中倒适量油,热锅温油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,随着温度不断升高,鸡蛋液被打成均匀的碎块,关火,倒入葱花,利用余温让葱花变软变香;

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4. 油菜入热水中焯烫30秒,变色变软捞出,过凉水;

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5. 香菇入热水中焯烫1分钟,稍变软捞出,过凉水;

三种最好吃的素馅饺子(打工人爱吃的素馅饺子)(8)

6. 整颗油菜攥水,菜帮部位用刀尖划成细条、切碎;再次攥干水;

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7. 用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分,切条、切碎;

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8. 油菜碎、香菇碎同入碗中;

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9. 和晾凉的鸡蛋葱花碎,适量盐混合均匀;这一步不要太早操作,在包饺子之前混合,防止出汤;

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10. 饧好的面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

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11. 取适量馅料放在皮上,因为馅料较松散,用勺子稍按压一下;

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12. 或包或挤成饺子状;

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13. 饺子快包完时煮水,水开后将饺子入锅,用勺子沿着锅壁推动,使饺子随着水流转动起来,防止粘连或者沉底;

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14. 饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水,盛入盘中食用。

三种最好吃的素馅饺子(打工人爱吃的素馅饺子)(17)

【苹果私房话】

1. 油菜和香菇焯水后再做馅,可去除掉多余的水分及香菇生长中的异味及细菌,饺子馅料更加清香;

2. 热锅温油将鸡蛋炒碎,自带浓香,无需再加香油或者其它调料;

3. 油菜也可换成其它蔬菜如小白菜、圆白菜、菠菜、芹菜等。

三种最好吃的素馅饺子(打工人爱吃的素馅饺子)(18)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#春日花样生活#

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