时间过得真快,马上就要过年了,除了备好年货之外,年夜饭的菜谱清单也要准备好,今年疫情已经放开,亲人都要回家过年,少不了一起喝酒庆祝,这个时候就要准备一些硬菜,全家热热闹闹开开心心的吃一顿年夜饭。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(1)

如果你不知道年夜饭做什么好,今天就让我来给你推荐6道“硬菜”, 好吃好做又上档次关键可以提前做,除夕夜直接拿出来热一下就可以,丝毫不影响风味和菜品的颜值,让你省时省力,不影响全家人一起吃饭看春晚。

一、【粉蒸肉】

1.准备一块五花肉,将肉放入清水中浸泡十分钟,泡出里面的血水,切成两毫米左右的薄片。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(2)

2.再切点葱片和姜丝,将肉放入盆中,放入葱姜,放入适量生抽,老抽,耗油,料酒,半勺十三香,一勺盐,然后用手抓拌均匀,腌制二十分钟。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(3)

3.准备一个土豆,切成滚刀块,放入清水中防止氧化变黑,锅中倒入糯米粉,加入半勺十三香,中火开始翻炒,家里没有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒,然后用破壁机打碎,将糯米粉炒至微黄就可以关火了。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(4)

4.肉腌好之后放入糯米粉,倒入适量清水,让肉片上面都有一层糯米粉包裹,将肉片依次摆入盘中,然后将土豆放在上面,将肉放入锅中,水上汽之后大火蒸一个小时,撒上香葱就可以开吃了。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(5)

二、【红烧肉】

1.准备一块五花肉先将猪肉给它切成大块,将猪肉放入凉水下锅,加入几片姜,少量的料酒,大火煮开给它焯水五分钟,然后将猪肉捞出来,过一遍温水。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(6)

2.接下来准备大料,一块桂皮,两片香叶,两个八角,两片白芷增香去腥,再准备几片姜片,香葱结,锅中少倒一点食用油,然后将五花肉放进去煎一下,将五花肉块每一面都煎至金黄就可以了。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(7)

3. 锅里面加入食用油,凉油放入一把冰糖,开小火将冰糖炒化,直到炒至呈枣红色的时候,把五花肉倒进来,快速翻炒均匀,让每一块五花肉都裹上糖色,倒入准备好的大料,把大料炒香,然后再倒入足量的开水,加入适量的生抽,蚝油,几滴老抽上色,将猪肉炖一个小时。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(8)

4.一小时后加入2勺食用盐调味,开大火收一下汤汁,等汤汁变得粘稠的时候要不停翻动,防止糊锅,等汤汁收浓就可以出锅了,这样一道肥而不腻,入口即化的红烧肉就做好了。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(9)

三、【炖鸡】

1.准备一只鸡,剁成鸡块,放入盆里,然后用清水清洗干净,鸡块里加入料酒去腥,再放点生抽,蚝油,胡椒粉,用右手抓拌均匀,将鸡块腌制20分钟左右。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(10)

2.准备一颗大葱,将葱切成片,生姜切成丝,两个香菇切成厚片,准备青红线椒,切成菱形块。

3.锅中倒入食用油,油热之后先放葱姜煸炒,炒香之后放入腌制好的鸡肉,将鸡块炒至微黄后放2勺食用盐,少量的老抽上色,让鸡块上色均匀。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(11)

4.准备一个大砂锅,放入切好的香菇,将炒好的鸡肉倒进来,再加入适量的开水,然后转中火继续炖2个小时,两个小时后加点盐,加入青红辣椒,将辣椒断生即可,鸡汤鲜香美味又营养。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(12)

四、【梅菜扣肉】

1.首先盆里倒入梅干菜,加入清水将梅干菜泡一下,准备三斤五花肉,将肉皮朝下放入锅内烧一下,去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(13)

2.将猪肉清洗干净,将猪肉凉水下锅,再切点姜片,大葱,再来点料酒去腥,大火给它烧开,将猪肉焯一遍水,趁热在猪皮上面倒上老抽,用手给它涂抹均匀,让猪肉上色。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(14)

3.切点葱片,姜丝,放一块腐乳,再放点甜面酱,蚝油,生抽,老抽上色,料酒,最后放点十三香,鸡精,白糖,还有胡椒粉,将豆腐乳捣碎再搅拌均匀,这样料汁就调好了。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(15)

4.锅中倒油,猪皮朝下将猪肉放入油锅,迅速盖上锅盖,防止溅油烫伤,将猪肉每个面都炸至金黄,然后放入凉水中半个小时起虎皮,猪肉泡好,切成厚片,大概半厘米左右,让肉片裹一层料汁,再将猪肉肉皮朝下摆入碗内。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(16)

5.锅中倒油,放入梅干菜煸炒,炒香之后倒入料汁,然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面,按压瓷实一些,将3碗扣肉放入锅内,盖上盖子大火蒸2个小时,蒸好之后在锅内焖一晚上就可以了。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(17)

五、【糖醋鱼块】

1.准备一条青鱼,处理干净后,去掉鱼头,鱼身给它切成块,切点姜丝,葱片,蒜片,放入碗里备用。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(18)

2.在鱼块中加入一勺食用盐,胡椒粉,料酒,腌制15分钟左右,腌好后,再分次加入淀粉,让鱼表面都裹上一层淀粉。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(19)

3.下面调料汁,倒入4勺香醋,2勺生抽,1勺老抽上色,少量的盐,2勺白糖,然后倒入适量的清水搅拌均匀,再加入少量玉米淀粉搅拌均匀。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(20)

4.锅中多放油,将鱼块煎至两面金黄,锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,炒香后加入调好的料汁,放入鱼块,让鱼块吸足汤汁,等汤汁熬至粘稠就可以出锅了。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(21)

六、【皮渣】

1.准备一斤纯红薯粉条,先用开水给它泡软.粉条泡好放入锅中,给它煮熟,再切点大葱,蒜末,姜丝,放入盘中。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(22)

2再准备150g红薯粉,加入清水,搅拌成稠面糊,准备一个碗,碗内加入4勺食用盐,2勺十三香,2勺鸡精,生抽, 老抽上色,蚝油,将调料搅拌均匀就可以了。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(23)

3.将调料倒入粉条里面,放入葱姜蒜,拌匀之后再放入红薯粉芡,用手抓拌均匀。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(24)

4.锅中烧水,铺上一层白菜叶,将搅拌好的红薯粉条倒在篦子上面,盖上盖子大火蒸2个小时左右,蒸好之后取出来晾凉,吃的时候将皮渣切成厚片,油煎或者红烧都特别的好吃。

年夜饭必备的二十道菜硬菜(年夜饭不知道做什么菜)(25)

以上六道菜提前做好,年夜饭的时候,上锅热一热,再做几个凉菜和青菜,喝点小酒,生活真的是有滋有味,抓紧跟着做起来吧,小董在这里提前祝大家新年快乐,万事如意。

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