中华民族地大物博，因此这也使得不同地区有着不同的饮食习惯，比如南方人民口味较淡，成都重庆等地区的人们喜欢吃辣，北方人群口味较重，也比较喜欢吃腌菜。也正是因为这样的地势不同，也形成了中华民族的不同地区美食。
北方人民似乎从祖辈开始就一直有着吃腌菜的传统，也是有着一定的习惯，尤其是作为北方的区域，比如东北等地区咸菜几乎随处可见，尤其是农村的人群，几乎每个家中都有几个腌菜缸，或许这也许之前到北方地区，在冬天时难得有新鲜的蔬菜食用，所以才衍生出了腌制咸菜的方法有着一定的关系。
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腌菜的由来
腌咸菜又被叫为腌菜其实腌菜最初的意义并不是腌制而是储藏，因为像之前的人们生活的环境中科技并不发达，交通也并不发达，因此就会导致夏天的许多蔬菜因为长期储存无法及时吃完的原因而导致腐烂的情况。
但是冬天气候寒冷再加上交通不便，因此并没有足够且新鲜的蔬菜，可以供大家食用。
一个聪明的农妇从地窖的储藏功能中得到了相应的启发，她将剩下的蔬菜放入坛子中储存，并且在储存之前会将蔬菜在阳光下晒一上午，并且在蔬菜上撒了一把盐，到了冬天她打开罐子一看，发现蔬菜变成了黄色。
但是那时候的人们比较节俭，再加上没有什么东西吃，于是舍不得将变色的蔬菜扔掉，拿出一点放在嘴巴里一尝，发现味道竟然还不错，经过一段时间后，腌菜的方法竟然就流行开来，成为了农户人民抵御寒冬的必备之物。
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“吃腌菜致癌”的说法是正确的吗？
随着腌菜的不断流行，也使人们的生活有了不少的便利，但是近段时间最有说法，称吃腌菜会有致癌的风险，这种说法是否是正确的呢？
这种说法确实是存在的，长期吃腌菜也确实具有一定的致癌风险。
大家都知道在腌制腌菜时都需要加入大量的缘分，在缘分中含有对人体较为有害的杂质，比如说硝酸盐亚硝酸盐以及亚硝酸铵等多种物质，在腌制过程中会导致腌制食品及其容易被细菌所污染。
在蔬菜中本就含有一定的硝酸盐，如果加入了少于15%的时间就会导致微生物的作用下硝酸盐被还原成亚硝酸盐，在腌制一小时后，亚硝酸盐的含量会有所增加，两周后达到高峰，并且会持续2~3周的时间。
在日常生活中，如果人们经常性地食用这种腌制类的食物，会导致亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物产生一种有着致癌作用的亚硝酸铵，因此经常吃腌制类食品，对身体没有太大的益处，甚至还会诱发癌症的出现。
当然有些人说家里一直都在吃腌菜，并且这么多年也没有癌症的出现。这是因为家里在腌菜时大多都是采用萝卜，白菜等天然蔬菜，在这些蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。
如果腌菜时温度过高，并且盐量也不足10%，腌制时间也过短，不到8天就会导致细菌大量繁殖，并且硝酸盐也会被还原成有毒的亚硝酸盐。但是根据相关研究发现咸菜在腌制9天后食物中含有的亚硝酸盐数量开始时有所下降，腌制5天后亚硝酸盐就会下降到安全的剂量范围内。
但有时人们在腌制咸菜时，也会在腌制过程中导致，在腌制的食物内含有致癌物质亚硝酸铵这些大多是粗制不卫生的，腌菜如果长期食用就会有潜在的致癌危险，因此也需要多加注意。
综上所述，在腌制时建议放入盐的含量尽量控制在15%左右并且腌制时间，最好半个月以后再进行食用，在这时间食用是食物中的亚硝酸盐含量会更少，对于健康的危害也就更小的，风险也会大大降低。
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在吃腌菜时要注意哪些问题？
（1）有肠胃疾病的人群不适宜吃腌菜
大家都知道腌菜是属于酸性类食物，在摄入人体之后可以帮助人体分泌胃酸解腻开胃的作用，但是如果患有肠胃疾病的人群，经常性的食用腌菜会导致肠胃的负担有所加重，不但会加重胃部疾病，还会导致出现胃部溃疡，甚至胃部溃疡加重的问题，所以患有胃部疾病的患者还是尽量不要食用腌菜为妙。
（2）不要经常性地食用腌菜
腌菜虽然可以起到一定的检验科胃的作用，但是却不适宜大量地使用，这是因为在腌菜中会或多或少地含有一定的亚硝酸盐问题，如果在长期大量的摄入亚硝酸盐后，就会使得血管出现扩张的情况。
并且在腌菜时需要加入大量的盐分，因此就会导致在摄入之后人体内的钠盐含量出现超标的情况，导致心脑血管负担加重的问题，在一定程度上也会引起心脑血管疾病的发生。
（3）妊娠期间的女性朋友们不宜食用腌菜
在腌制半个月以及一个月以上的是菜中的亚硝酸盐含量，虽然在安全的范围内，但是亚硝酸盐会通过胎盘进入胎儿的体内，经过相关研究发现6个月以内的婴儿对于亚硝酸盐的存在特别敏感，5岁以下的儿童如果手术以及通过母体手术亚硝酸盐在一定程度上也会引发脑癌的风险大大增加。
不仅通过胎盘传递乳汁，也会使母体中的亚硝酸盐进入婴儿体内造成婴儿皮肤黏膜出现青紫斑等情况，因此为了孩子的健康安全，建议在妊娠期间的女性朋友们尽量不要食用腌制类食品。
（4）霉变的腌菜不宜食用
现在许多人群都有着自家腌菜的习惯，也为了食品更加安全，但是在大家自己腌菜时要格外注意容器一定要无水无油，并且选以合适的条件储存腌菜，如果在腌制过程中发现腌菜有发霉的情况是就不可以食用了。
并且在腌制时所使用的工具一定要提前消毒，防止出现霉变的情况。
结语：大家在日常生活中有吃腌菜的习惯吗？对此又是什么样的看法呢？不妨把你的看法和观点在下方的评论区分享一下吧。#健康迎新年#
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