早起,鸡蛋、豆芽、韭菜、卷心菜,蒜蓉爆香,面酱翻炒,吃一盘济南最具特色的炒焖饼。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(1)

炒焖饼在济南街头巷尾随处可见,很多人误以为是济南特色美食。据考证,这道美食发源于河北邢台巨鹿县,后来流传到了衡水,得以发扬光大。古冀州大致就是今天的衡水,因此这道美食被称为冀州炒饼。按照先入为主的传播规律,济南应该是山东最先传入炒焖饼的城市。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(2)

济南拥有众多的高校,每年大量的毕业生走向全国各地。在很多从济南走出的大学生的记忆里,物美价廉的炒焖饼作为济南的一道特色美味,成为了城市印象之一。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(3)

​ 年轻时代,加班记忆,总是有两种美食不期而遇。一个是把子肉,一个当然就是炒焖饼。简单,美味,又便宜。一支锅铲子叮叮当当地将各种各样的食材铲入冒烟的油锅里,然后就开始了娴熟的颠锅。三五分钟之后,混合着面香、菜香、肉香、蛋香、酱香的焖饼就炒好了。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(4)

一盘之中,有面有肉有蛋有菜,有白有红有黄有绿,有滋有味有情有爱,狼吞虎咽风卷残云吃下,继续加班。多么简单直接的一顿饭,多么青春激扬的一段时光,就像年轻时热血沸腾的摇滚。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(5)

​不知道从什么时候开始,这吃习惯了的炒焖饼吃的越来越少了,也越来越吃不出当年的味道了。原来唱主角的饼丝,反而成了配角,豆芽韭菜也不知去向,换成了卷心菜白菜,这种炒焖饼,好吃是好吃,已经不再是原来的味道了。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(6)

​济南的炒焖饼,做法基本上一样,都有炒和焖的过程。俗话说,十滚不如一焖,有些食材离开了焖还真不行。肉丝和鸡蛋先过油,菜炒九分熟,加饼丝和老字号德馨斋的面酱,点水后就是焖了。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(7)

水多了饼就趴了,搁少了饼就硬了。饼丝均匀地铺放菜上,快速翻炒均匀,盖盖关门,静待底火催动味道来升华。炒焖饼最难把握的是火候,这全是美食的艺术,根本说不清楚,全部都是凭感觉。当菜的味道托付给了酱汁儿,一路升腾、氤氲,饼丝从外及里地熏蒸饱蘸,整个身子便润亮起来。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(8)

​吃过这么多的焖饼,以羊肉焖饼和鸡蛋焖饼最好吃,西市场马家的羊肉焖饼,回民小区中段的牛肉焖饼,天桥乐记一品的猪肉焖饼,再就是朝南大排档的鸡蛋焖饼。油亮的饼丝,蒜香辣味酱口,什么时候想起来都垂涎欲滴。

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(9)

简单食物里藏着的,是浓郁的味道。炒焖饼,它见证了生活在社会底层的人生蜕变之路,记录了无数个还在困境下为了梦想而奋斗的岁月沧桑,陪伴了为了事业努力拼搏的奉献者。它的味道,激起了更多的人生斗志,在无数个黑夜里,给人以希望。​

济南炒焖饼好吃的店(济南特色炒焖饼)(10)

​时过境迁,我们还是需要炒焖饼。它是辛苦的过往,更是当下的安定。无论是年少幼稚,还是疲惫不堪,我们都不用害怕出现在它的面前。那些面子之下的狼狈,伴着炒焖饼的热气蒸腾,再难的岁月也被融化了。

,