吐司里加入自制的浓稠凝固型酸奶，让面团状态更柔软，口感更细腻。 配方为一个450克吐司量
By 蜜悦时光
用料
- 面包粉（新良） 250克
- 糖 30克
- 盐 3克
- 自制浓稠酸奶（无糖） 105克
- 全蛋液 40克
- 牛奶 63克
- 黄油 18克
- 鲜酵母 9克
- 辅料（可不放）：蔓越莓干 30克，一个卷10克，蔓越莓干泡软沥干水分后用厨房纸擦干切碎备用
做法步骤
1、1、揉面为乔立7600厨师机 2档2分钟 4档8分钟，加黄油 4档8分钟揉至完全扩展
2、2、取出面团稍作整理，在温度25度左右 ，湿度75%左右的环境里进行一次发酵，至2倍大 若面温为25度左右，大概发酵为60分钟左右 若面温低于25度，则需相应延长发酵时间 若室温非常低（南方冬季），又无发酵箱，可将烤箱发酵功能打开两分钟后关闭（只能两三分钟，否则温度会过高） 若室温高于25度或25度左右，密封室温发酵即可 ❗️ 所有的时间都只能作为考量，发酵大小看状态不看时间
3、3、发酵至2倍大后，取出面团，轻拍排气后称重等分成三份，揉圆后醒面15（夏）-20（室温低）分钟 总重约为513克，单个面团约为171克/个 4、面团轻拍少量薄粉，轻按扁擀长，翻面后一次擀卷，醒面15（夏）-20（室温低）分钟
4、5、从中间往上往下擀长，轻拍掉四周的气泡
5、可在这一步铺蔓越莓（每一个面团铺10克），卷起
6、6、入模发酵至接近9分，同时预热烤箱
7、7、烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤 由于面团入模量在500以上，参照500克以上面团普通吐司烘烤时间温度 仅供参考的温度时间为 下180，上125-130，45分钟（三能金波）
8、组织细密
9、柔软可见
10、注意要点： 1、自制酸奶为浓稠凝固型，可用老酸奶代替，不能等换普通酸奶，由于酸奶浓稠度不一样，牛奶可以预留5克左右，调整好面团状态 2、控制好一发程度，一发程度是关键 一发不到位，成品高度不够，组织紧实，口感粘牙 一发过，成品高度不够，组织空散，口感干硬渣，一发发过程度越重口感越明显 3、新良虽不是高级粉，但吸水性还是不错的 ，做好了成品组织口感也不错，用于练手性价比高，可以掌握好每一个步骤状态要点后再去换更好的粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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