秉承着师法自然的烹调理念，徽菜更擅长使用时间和微生物的力量，这也使得徽菜风格“臭味远扬”，却也体现了徽州人的中庸思想。今天给大家介绍8道时间烹调出来的徽州美食。
1、问政山笋
曾经锦水汤汤，问政山笋被作为贡品同徽墨、歙砚一起被进贡到紫禁城，可见问政山笋一骑红尘妃子笑的鲜美。后来浩浩荡荡，徽商将问政贡笋带到全国各地。运河上，商船里，徽州火腿炖问政贡笋。贡笋脆嫩，夹杂着火腿的咸香，这是徽商游子割舍不断、隔靴搔痒的乡土气息。
2、鱼咬羊
鱼肉腥甜、羊肉膻腻，复合香料加上盐水的参与，在高温的炖煮下，鲜香打破腥膻的牢笼从肉渗透到汤汁里，这就是鱼咬羊。
鱼、羊的醇美鲜香在胡椒粉的刺激下愈发的光芒万丈，入口的鲜美辛香在口中交织，直冲鼻腔，给人最热烈刺激的美味。
3、符离集烧鸡
腿骨中间磕断塞入腹中，头沉左翅，摆出“睡美人”的标准姿势。重油、重火工的卤制赋予了麻鸡全新的风味。
中国人拒绝不了高温油炸的酥香；中国人也拒绝不了文火慢炖的卤味；中国人更拒绝不了酥韧醇香的符离集烧鸡。
4、八宝肉圆
新鲜的猪肉奠定了肉圆的底味，而肉圆的鲜美全靠掌勺者的一双巧手操控。高温的油炸一方面逼出禁锢在白肉中油脂的醇香，一方面也赋予肉圆酥韧的口感。
带着甜美酒香的汤汁冲淡了猪肉咄咄逼人的肥腻，增添了柔和清爽的味觉体验，给人肥而不腻，韧劲十足的感受，
5、香酥蚕蛹
当滚烫的热油遇上这个其貌不扬甚至有些惹人不适却富含蛋白质的小东西，在激烈的嗤啦声中，蛋白质与油脂发生了某种神奇的化学反应，变得香酥焦脆。这就是称霸夜市的香酥蚕蛹。
一口啤酒，一口蚕蛹子，啤酒的清爽冲淡了蚕蛹的油腻，又刺激了蚕蛹了香酥，一口一个，快乐似神仙。
6、干烧臭鳜鱼
干烧鳜鱼大概是对鳜鱼最高崇敬的告别仪式。重盐的腌制阻断了有害菌对鳜鱼的侵犯，而在有益菌的辛勤劳作下，鳜鱼换上个古铜色的皮肤，似臭非臭，又香又臭的独特风味确实刺激神经。
用筷子剥开鱼皮，鱼肉软烂如蒜瓣一般散落开来，洁白透粉，如蟹肉般紧实细嫩，酱汁的香味夹杂着发酵的独特气息，十分诱人。
7、香煎毛豆腐
嗜臭仿佛是徽州的一大特色，这也体现在了徽州人们对于毛豆腐的喜爱上。绵密细长的菌丝，标志着乳酸菌、霉菌、酵母和谐地共同施下了魔法，不好吸收的大豆高分子被瓦解成富含多重口味的美食。
毛豆腐吃法可繁可简，香煎的炭火上，加入少许辣酱，这就是惠州人下饭的利器，咸辣中裹挟着发酵的臭香，而这种浓郁的独特味道就是惠州人的乡土气息。
8、黄山炖鸽
在一个变化的时代，以不变应万变诉说着食物的真理，这就是黄山炖鸽。黄山炖鸽永远用最淳朴的食材搭配出最鲜美的滋味，是每一个产后的媳妇辛勤带娃之余唯一的慰藉。
隔水的炖煮大大增加了鸽子的料理周期，以至于每一口汤都是精华的凝结与渗透，汤汁鲜美，鸽肉香嫩，食材虽小，能量巨大。
以上就是对安徽美食的全部介绍，有机会去安徽，记得迎客松下照张相，美食街里吃一顿。
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