新开的【啫啫煲】专门店
猛火啫，上桌还能听到“啫啫”声
上菜要快，店里还有少见的椒盐系列
啫（jue）啫（jue）煲
啫啫
在广东话里读“JueJue”
普通话里念“zhezhe”哦
啫啫煲：最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来也在不少粤菜酒楼中流行起来。食物在高温的瓦煲中，不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声，"嗞嗞"粤语发音为"啫啫"。
■ 啫啫三要素■
新锅预热
新砂锅，淋上油先空热2-5分钟，热出锅气，煲浅底宽的砂锅，受热更均匀。
大火猛啫
厨师根据下菜的时间，精准的“抄锅”，加上火候的把握，直接影响啫啫煲的口味。
小跑上菜
“来不及了，快跑啊！”为了上桌还有“啫啫”声，服务员会大步、小跑着上菜，这可能是啫啫煲师傅对上菜店员最常喊的话了。
■ 啫啫煲 配 椒盐系列■
店里有20 种啫啫煲选择，都是自己调配的秘制酱料，爆香的酱汁儿，锁住了咸鲜的口味。店里的另一大特色就是椒盐系列。
20 种啫啫煲
■ ①啫啫牛舌■
在大火的猛啫之后，端上桌的牛舌，掀开盖子那一刻，就被外表俘虏了。
冒着热气的牛舌，嫩脆弹牙，调制的酱汁儿，口味虽然比较重，但我吃起来刚刚好，趁热吃口感才是最好的。
■ ②啫啫大肠■
如果你也是“爱肠一族”，那选这款试试准没错。嬛嬛的最爱，就是贴着砂锅边的大肠，有丝微微的焦香，加上大肠软烂的口感，特别让厨师帮我啫得焦一些。
■ ③麻辣啫田鸡■
麻辣啫田鸡味道比其他啫啫煲口味更辣，辣度是可以和厨师沟通的。
因为是麻辣口味，所以嬛嬛吃起来很容易上瘾，连里面的配菜都能下饭吃完。
■ ④啫啫鱼泡■
这是Joyann的最爱了，在家还要抢着吃的鱼泡，这次一个人吃了个够。
■ ⑤咸蛋黄啫凉瓜■
咸蛋黄在煲底化开，沙沙的口感包裹着凉瓜，苦味减了不少。
■ ⑥虾酱啫通菜■
炒出来的通菜，拌着虾酱的香味，这一煲都被我承包了。
■ ⑦腊味煲仔饭■
腊煲仔饭有大小份，上桌后倒入酱料撒上香菜葱花，搅拌均匀，一下砂锅边的锅巴都吃完啦。
■ 还有各种经典啫啫煲■
店里也有各种经典口味的粤式啫啫煲：芹菜啫牛肉、啫啫黄鳝、沙姜啫滑鸡....
特色椒盐系列
【现做的椒盐】
现炸的椒盐，晾干之后，混入了花椒辣椒面拌好，又酥又香。
【椒盐鸡脆骨】
店里还有少见的椒盐系列美食，鸡脆骨炸得外酥里嫩，卡蹦脆的口感，太适合下酒了。
【椒盐鸭下巴】
鸭下巴的骨头被炸得酥脆，每天现做的椒盐配料，直接吃也觉得很香。
【粤式“解腻汤品”】
用土煲现熬的猪杂粥，猪杂和枸杞叶的经典组合，一盅一盅的炖汤，红豆莲子糖水，解腻换换口味刚好。
把店开在烧烤一条街
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店铺有两层，也有外摆区，开在南山枫叶公寓附近，街两边都是各种宵夜烧烤，这里又多了一种宵夜选择。
新店优惠
10月11日-10月20日
门店菜品6.8折
10月20日-10月31日
门店菜品7.8折
11月1日-11月10日
门店菜品8.8折
*仅限菜品，酒水、茶位费除外
· 用餐提示 ·
1.店里装修是啫啫煲大排档风格，有外摆区。
2.啫啫煲系列主打是咸鲜的口味，有些人可能觉得口味稍重，吃不惯。
3.为了让顾客能听到“啫啫”声，店员可能会大步、小跑着上菜。（腿长的店员可能就不用跑啦）
■ 门店信息 ■
啫匠啫啫煲
- 地址 -
南山区南山大道枫叶公寓B栋106号
- 交通 -
地铁11号线南山地铁站D口，步行1.2km
- 人均 -
点评网68元
- 电话 -
18899508808
- 营业时间 -
周一-周日
11:30-14:00，18:00-24:00
-往期精选-
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作者：嬛嬛
摄影：Joyann、潇荷
欢迎来找嬛嬛
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xiaofendui9
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【这店终于可以“不排队”了】
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