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糖糕怎样炸才能不漏糖，起的好，不但烫面有技巧，包糖糕的手法以及油温当然还有对面粉的要求，炸不好容易炸锅还崩油。
炸糖糕选择什么面粉好，我们先来说说面粉。大家都知道面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。我们在超市买来的特精粉基本上就是高筋面粉。这种面粉炸糖糕容易炸锅，就是在加热过程中会出现崩开漏糖的情况。
炸糖糕最好的选择是低筋面粉。
【炸糖糕的具体做法】
【食材】面粉300克、白糖40克、植物油10克
- 第一步：烫面
准备面粉300克，倒入面盆中，加入白糖10克，混合均匀然后加入刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌成面絮。
【小技巧】1.糖糕一定要用开水烫面，把面粉烫透。
2.加入白糖可以更好的为糖糕上色，炸出来颜色好看。
把面烫好，放在一边凉一凉，凉10到20分钟，同时也起来醒发的作用。
- 第二步：制作糖糕馅料
下面我们制作馅料：准备一个小盆放入白糖30克、面粉10克，在倒入植物油10克搅拌混合均匀。
白糖里加入面粉避免白糖流趟。
- 第三步：开始做糖糕
20分钟后，手上和面板上涂上植物油，把饧发好的面团取出来，揉面的时候可以揉进去一点生面粉，揉至表面光滑。（涂上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，还能使炸出来的糖糕起酥）。
【小技巧】揉面的时候为啥要揉进去一点生面粉，这点很重要，揉进去一点生面粉，炸好的糖糕不只是起酥好，吃起来还有颗粒感，外皮能酥的翘起来。
- 第四步：做剂子
将面团揉搓成长条，把长条分成大小相同的小面剂子，揉成小面团。
然后把小面团按压成圆形面片，在饼皮中间放入5克左右的馅料，捏起面皮四周捏实封口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，这才是不跑糖的关键。最后在团成圆饼。
把糖糕的圆坯全部做完以后，就准备炸了。
- 第五步：炸糖糕
锅内加入植物油，炸东西，油要多一点，一般半锅油差不多。油温烧至4成热，沿锅边放入糖糕生胚，用小火炸至两面金黄，糖糕浮出油面，一个一个鼓起来，就是熟了。这个时候就可以夹出来控油了。
热腾腾、圆乎乎的糖糕就做好了，吃糖糕的时候要小心一点，不要为了贪吃而烫到嘴。刚出锅的糖糕咬一口就会流出滚烫的糖汁，稍凉一凉再吃，糖糕焦脆的外皮，加上柔软香甜的馅料，挥去不出门的日子带给我们的小郁闷，吃一口，甜甜的甜到心窝。
阿飞有话说：
1.炸糖糕选用低筋面粉，糖糕不会崩。
2.炸糖糕烫面要用全烫面，一定要开水烫均匀。
3.炸糖糕烫面里面加一点生面粉，炸出来的糖糕皮更酥脆。
4.做馅料时加点生面粉，糖才不容易流糖。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
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