买煎饼果子时最大的快乐，莫过于老板轻轻一磕，两个蛋黄随着蛋清袅袅落下，双黄蛋！大口大口吃煎饼的时候，你会不会突然想到，嘴里的“幸运蛋”为什么有两个黄？它是怎么诞生的？安全吗？是天然产物吗？
双黄蛋发生的概率只有大约千分之一 图源：头条图库
正常的蛋是怎么产生的这件事说来复杂，得先从蛋的结构说起。
除了我们熟知的蛋壳、蛋清、蛋黄三个大部分以外，鸡蛋中还有系带、气室、卵壳膜等等数十个小部分，这里我们不做过多介绍。总之，鸡蛋的各个部分不是同时形成的，而是在母鸡生殖道不同结构中依次产生的。
鸡蛋的基本结构 图源：我自己画的！
鸡蛋从本质上说就是一颗受精卵，它在妈妈体内和人类一样，都是卵巢-输卵管-子宫-阴道（鸡没有子宫，只有输卵管子宫部）这么个流程。我们可以把母鸡的生殖道看成组装车间，鸡蛋就是流水线上的产品。
鸟类生殖道模式图
不同的是，鸡蛋从排卵到产出只需24.5小时，那么让我们一起来看看这“下蛋十二时辰”到底发生了什么吧。
漏斗部：情侣相见之地
从卵巢出来后卵细胞进入输卵管的漏斗部。
顾名思义，这个部分开口很大，像一个漏斗，可以有效地引导卵细胞进入输卵管（人的结构也是如此，如果这个“漏斗”没接到卵细胞，就容易产生宫外孕）。
卵细胞漏斗部停留约半小时，期间与精子相遇并完成受精，当然一般市场上卖的鸡蛋都没有受精。
没有受精的卵细胞也不会一直等着精子，自己就走了 图源：我自己画的！
膨大部：闺蜜俩的初见
继续往下，来到了输卵管的膨大部，它弯弯扭扭的有30-50厘米长，受精卵经过这一段需要约3小时。
膨大部又叫蛋白形成部，蛋黄和蛋清两个分不开的好闺蜜在这里相遇。它分泌的蛋清会包裹着受精卵，并在中间形成系带，确保受精卵始终位于蛋清中间，受到蛋清的缓冲保护。
仔细看喔，蛋清出现了！图源：我自己画的！
峡部：金钟罩铁布衫加身
接下来到了输卵管峡部，在这里鸡蛋花费1小时形成了卵壳膜和气室，卵壳膜在日后将是一道屏障，把脆弱的小鸡胚胎和外界的细菌病毒隔开。
对我们来说，卵壳膜让鸡蛋更不容易变坏，可以在冰箱里放约一个月。
内外卵壳膜间夹着气室 图源：我自己画的！
子宫部：蛋壳出世
从峡部离开，粗具形态的鸡蛋进入了子宫部，蛋壳兄弟和最外边的胶护膜在这里加入队伍。蛋壳的形成非常耗费时间，鸡蛋在子宫部停留足足20个小时。
蛋壳几乎完全是由碳酸钙组成的，六零七零后小时候假如缺钙，医生会让家长把蛋壳洗净磨粉后冲水喂给小孩补钙。
因此高产母鸡非常容易发生缺钙导致的瘫痪症，很多时候连站都站不起来。
超市里卖的鸡蛋有的白有的黄，蛋壳上的色素也是在子宫部形成的。
在子宫部，鸡蛋已经基本成熟，杀鸡时从子宫部取出的蛋和正常蛋基本没什么区别了。图源：还是我画的！
阴道：最后一步
最后鸡蛋从母鸡的阴道（泄殖腔）通过，就来到了这个花花的世界。
双黄蛋产生的原因上述就是一个正常鸡蛋的生产过程啦。之所以这么说是因为双黄蛋显然不正常。
一般来说，母鸡一次排卵一颗，但有时候会同时排多颗卵，它们就一股脑进入输卵管。假如两个蛋黄进入输卵管膨大部的时间相差比较久，那就会形成两个独立的鸡蛋，有的母鸡一天能下两个蛋就是这么来的；
假如两个蛋同时进入膨大部，分泌的蛋清一下子把两个受精卵都包住了，这就形成了双黄蛋。
双黄蛋 图源：头条图库
膨大部的原则是进来就蛋清伺候，不管来的是几个蛋黄，也不管来的是什么东西。
母鸡卵巢假如发生病变，掉下一块小组织进入输卵管，膨大部也一坨蛋清送上，这样就形成了“无黄蛋”；
更奇特的是有时候都到子宫部形成蛋壳了，母鸡受到惊吓，器官收缩把蛋挤回去了，膨大部“来的都是客”，又送上蛋清，再按流程下来，最后会形成蛋中蛋。
蛋中蛋 图源：三峡晚报
基因是根本原因母鸡下双黄蛋毕竟是小概率事件，那高邮为什么能批量输出双黄鸭蛋呢？
这一切背后都是基因的缘故。研究表明高产双黄蛋高邮鸭的GNRHR基因m RNA表达量显著高于单黄蛋高邮鸭卵巢组织GNRHR基因m RNA表达量。
单黄与双黄高邮鸭GNRHR基因m RNA表达量差异 图源：中国家禽 2014,36(08),14-17
这个“GNRHR基因”和“促性腺激素释放激素 (GNRHR)”有着密切关系（毕竟名字都一样）。而“促性腺激素释放激素”会加大“促性腺激素”的分泌，常见的促性腺激素有“卵泡刺激素（FSH）”、“促黄体生成素（LH）”。
做过人工授精的女性看到这里肯定会惊呼，FSH不就是取卵细胞前打的促排卵针的主要成分吗？
没错！正是因为如此，高邮鸭才能稳定地产生双黄蛋。这与品种和基因有着密不可分的关系。
也许下次在煎饼摊遇到双黄蛋的时候，你可以告诉老板GNRHR基因的故事：）
*高邮鸭能产双黄蛋完全是天然原因，与人为注射激素、转基因没有关系，为了防止部分读者误解，特此声明。
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