春季最鲜嫩的时令蔬菜，可能非韭菜莫属了，有人会说，韭菜不是一年四季都能买到吗？但韭菜其实属于春季时令蔬菜，春季的韭菜才能更突显鲜嫩与美味，因此更有俗话形容“一畦春韭绿，十里稻花香”，既鲜嫩又清香，营养价值高，含丰富维生素B族、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、膳食纤维、尼克酸等，韭菜所特有的浓郁辛香，来自于硫化物，此物质还具有一定的杀菌消炎效果，春季多吃韭菜，有助提高身体免疫力。
北方以面食类为主食，而用韭菜调馅做成的韭菜盒子，更是北方地区的人们最喜欢的一道传统面食类，内馅韭菜韭香脆嫩，滋味幽香，与表皮金黄酥脆的口感形成口感差异，相当美味。
传统韭菜盒子的制作方法，表皮是需要揉面醒面的，但很多朋友就想到既要揉面还要醒面发酵，少说也得弄半天，很不愿意制作，本期小鹿教你一个不用揉面的韭菜盒子做法，简单几步做韭菜盒子！不用揉面不用醒面，馅满皮薄，鲜嫩暄软满足，只需掌握调馅料步骤，韭菜盒子就能轻松制作，新手零失败。
◇ 「韭菜盒子&材料清单」：韭菜500克，鸡蛋4个，粉丝1小把，饺子皮，十三香，酱油，盐，鸡精
◇ 「制作过程」：
步骤1｜韭菜洗净并沥干，切成碎粒状，撒入2勺盐，翻拌均匀，放置一边腌制15分钟，让韭菜水分杀出，再上手把韭菜水分挤干，淋入2勺食用油，拌匀，让油分充分的把韭菜碎裹住。
（用韭菜拌馅料，加盐调味后都会出汤水，导致馅料水分多，难裹得好看而紧实，不管是制作韭菜盒子还是饺子，都是如此，避免方法是先撒盐杀水，再下油拌匀，达到锁水效果）
步骤2｜龙口粉丝提前浸泡至软化，切成2~3厘米长的小段，鸡蛋打入碗中打散，下油锅炒至熟透，再直接炒散成鸡蛋碎铲出，把粉丝段、韭菜碎、鸡蛋碎堆放一起，下盐、生抽、鸡精调味，拌匀即可。
步骤3｜既然是韭菜盒子不用揉面的做法，面皮用饺子如何制作？先把饺子皮以两片为一组，涮上油后粘合，用擀面杖把饺子皮擀薄粘合延开，形成大片的薄饺子皮。
（擀的力度较轻，要注意别擀破）
步骤4｜勺取适量韭菜鸡蛋馅扣在薄饺子皮上，把四周折叠起来，只要不让内馅漏出来即可。
步骤5｜包裹好的小巧型韭菜盒子，馅料塞多点更显皮薄馅满，把收口捏紧，准备下锅油煎。
步骤6｜平底锅倒入少许油，热锅凉油状态，把韭菜盒子胚均匀码进锅中，小火慢煎，煎得贴底面微黄结实，翻面油煎另一边，煎得表皮呈酥脆，两面金黄微焦，并带有如被油水打湿后的剔透质感，即可出锅。
韭菜盒子出锅后，把表面多余的油分吸掉，让韭菜盒子更清爽干燥，不油腻，稍微放凉，即可品尝，皮薄脆馅鲜软，韭菜、鸡蛋、粉条这三种口感与味道完全不搭的食材，混合一起却能让味道浑然一体，好吃又鲜香。
——小路说——
简单几步做韭菜盒子！不用揉面不用醒面，馅满皮薄，鲜嫩暄软满足，用韭菜调馅，都要谨记调配顺序，与其它食材混合前，都要先用盐把韭菜蕴含的水分杀出，并挤干，在下油拌匀，把韭菜的横切面封住，达到锁水效果，如此混合拌好的馅料干爽清新，不仅好包裹，还特别鲜嫩。
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