作为一个南方人，您喜欢吃十三香吗？好像在二十多年前，十三香热销的时候，我家的橱柜里也能看到它的身影，能够看到和喜不喜欢吃、使用的是否频繁那完全是两件事情。
还记得家里的橱柜有一层抽屉，放着各种香料，有：八角、香叶、桂皮、山楂、花椒、肉蔻、丁香、陈皮、良姜、当归等，当然还有一袋五香粉和一包十三香。
五香粉家里虽然有，但我一直也不知道它是干嘛用的，老妈也不用，在我的记忆中，那一带五香粉放在橱柜的抽屉里好多年，连包装袋都没有拆开过，后来因为放置的年限长了，老妈不敢食用，就丢进了垃圾桶。
十三香则不同，一个长方形的小盒子，外包装上有大大的几个字：“十三香”，背面好像还有十三香的用法，我看过一次，大致上应该是用来给食物调味的。
刚刚开始学做菜的时候，我确实用十三香烧过红烧肉、也做过炖肉，都是在菜肴快要出锅的时候，放入少许的十三香，翻炒均匀，头一次吃还是非常香的，也开胃。
第二次我做的是十三香味道的小龙虾，那还是一个夏天，用啤酒将小龙虾烧好之后，在出锅前如法炮制，放入少量的十三香，一家人都说好吃，但吃过一次之后，第二次我再次建议给爸妈制作十三香味道的小龙虾的时候，他们拒绝了，借口说，上了年纪，想吃点清淡的，最后我做了一锅蒜蓉小龙虾，这次我能明显感受到爸妈是非常喜欢的。
第三次使用十三香，是调制饺子馅，猪肉白菜馅里加入十三香，煮熟的饺子也确实味道鲜美，但十三香的味道，还是能够明显感受的到，吃的时候爽，吃完之后，老感觉胃里有那么一丝丝的异样，也没有别的毛病，就是一种怪怪的感觉。
因为有了这么几次使用十三香的经验，给我留下了比较深刻的记忆，最后就是物极必反，我是彻底不喜欢这种调味料。
后来，在我岳母家，我又一次吃到了这种调味料，其原因也简单，农村的乡下，我岳父岳母受隔壁左右的邻居影响，也喜欢使用十三香。
他们每次都会在我回家的时候，炒菜时刻意放一些十三香，因为他们觉得这样做会让菜肴更加美味一些，当我体会到他们的用心良苦，将事情解释清楚之后岳父岳母也是如释重负，原来他们也吃不惯这种调味料。
转眼十多年过去了，当我再次想起这种调味料的时候，居然在超市里找不到它的身影了，十三香为什么不香了？内行人指出3点原因，属实有点“鸡肋”。
您喜欢吃十三香吗？您通常在炖羊肉的时候、还是烧牛腩的时候会放十三香？
十三香算是一种神奇的香料，在我心目中好像北方人食用的比较频繁，调肉馅、还是炖肉熬汤，亦或者炒菜的时候都会放入少许，从某个角度去看待它的存在，还真有提升厨艺的可能，但是，十三香在南方确实不怎么香，最近几年，也感觉到十三香不香了，下文给大家说说我的一些思考吧？
1、香味被时间所消磨
香料这种调味料最神奇的地方是它的香味，但是各种香料在储存过程中，如果方法不对，加上香料又没有保质期这么一个说法，但是没有保质期的说法是针对完整的大块香料的，而磨成粉状之后，香料除了有保质期之外，香味也会随着时间的流失而减弱，可能在一个固定的时间段之内，香料粉的香味和味道就会发生改变，吃起来的时候，好像没有什么香味了，不知道喜欢吃十三香的小伙伴有没有这种感受？
家里购买十三香的小伙伴都会有这种体会，别看只购买了一小盒，但却能够使用很久，因为炒菜的时候基本上不使用十三香，可能在制作饺子馅、炖肉的时候，偶尔用一点。
类似我们家的情况，冬天炖羊肉的机会也不多、平时包饺子调馅的机会也不多，所以，一盒十三香，用个好几年，可能还是刚刚买回来的那个样子，从这个角度去分析，十三香不香了，也好像有一定的道理。
2、十三香的味道，有人喜欢也有人不喜欢
十三香是老味道，但老味道并不会让消费者几十年来吃不厌，大家说是不是这个道理，对于一些老字号、好味道，大家也只是在节假日里偶尔尝尝鲜。
而十三香的味道，在过去，大家可能觉得美味，但放在如今，大家的生活水平不知道提高了多倍，特色小吃随处可见，我们的口味、喜欢的味道自然而然的提高，或者发生改变也是正常的事情，如今的消费者，吃惯了大鱼大肉、各种海鲜、各种特色小吃之后，再去吃十三香的味道，感觉不好吃，也是能够理解的。
3、市场竞争的残酷
中国餐饮业的规模之大、行业发展有多迅猛，相信大家都身处其中，感受的是真真切切，各个企业在调味品上的发力，研发和出来的新口味、新味道层出不穷，大家购买十三香的频率变低是不是也正常？
香料最主要的作用是给食材“去异味增加香味”，但是如今大家即使不使用十三香，这个作用也是能够实现的，那还有多少年轻的消费者会想到十三香了？
十三香说是传奇其实也不错，曾经确实是家喻户晓的明星，调配出适合天南地北不同口味的食客喜欢的复合调味料，在当年那个特殊的环境下，让菜肴做到色香味全，香味勾人味道好吃，那也是非常神奇的。
当年，我们的生活水平普遍较低，除了十三香口味好、香气浓郁之外，它的销售价格低，但原材料的品控严格，能够保证消费者买到好调料，虽然利润低，但销量在当年确实是大，甚至还成为全国最受欢迎的调料之一，确实做到了开场就是传奇。
十三香又叫做十全香，将13种各具特色香味的中草药物，砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨成粉做成的调味料。
南方人也吃十三香，但是少，使用的几率少，加上口味清淡，平时的一日三餐大多都是炒菜，所以，十三香在南方人的厨房，其实用的非常少。可能会在炖肉、烧羊肉的时候，放入少许，其目的也是为了去腥增香。
北方人口味重，加上自然气候的影响，天气寒冷，喜欢吃重口味的菜肴，十三香或者是花椒粉，往往能够打开大家的味蕾。
北方人喜欢这种调味料，主要在于北方人喜欢吃各种家禽，比如猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉等，使用这种香辛料也变得普遍，久而久之，在素菜上也会使用一些。
写到最后，还想啰嗦几句，十三香为什么不香了？内行人指出3点原因，属实有点“鸡肋”。
类似我们家的情况，冬天炖羊肉的机会也不多、平时包饺子调馅的机会也不多，所以，一盒十三香，用个好几年，可能还是刚刚买回来的那个样子，从这个角度去分析，十三香不香了，也好像有一定的道理。
香料最主要的作用是给食材“去异味增加香味”，但是如今大家即使不使用十三香，这个作用也是能够实现的，那还有多少年轻的消费者会想到十三香了？
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