炒鸡爱吃五花肉，
尤其是回锅肉和泡菜炒五花肉！
快~！给我来碗大米饭！
01 笋干菜炖五花肉
原料：
五花肉，笋干菜，冬笋，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖，生抽，料酒。
做法：
1. 取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片。
2. 锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放入泡好的笋干菜。
3. 倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。
02 啤酒五花肉
原料：
带皮五花肉，2罐啤酒，适量冰糖，适量酱油，适量姜，适量蒜，适量葱。
做法：
1. 锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。
2. 出锅后切成四方块备用。
3. 另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。
4. 将肉块下锅，加适量冰糖。
5. 加入啤酒，以刚满过肉块即可。
6. 加入适量酱油。
7. 大火煮开，转小火煮至入味。
8. 再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。
9. 蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。
03 秘制煎烧五花肉
原料：
五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量。
做法：
1. 五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切成薄片。
2. 用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。
3. 把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4. 平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着吃。
04 农家小炒肉
原料：
五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
做法：
1. 青红尖椒切圈，五花肉切片。
2. 姜、青蒜、大蒜切好。
3. 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)。
4. 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
5. 最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可。
０５ 韩式泡菜炒五花肉
原料：
韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽 1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙。
做法:
1. 把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿。
2. 炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒。
3. 慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味。
4. 加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒上熟的白芝麻提香。
０６ 酱爆肉片
原料：
五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。
做法：
1. 五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉。
2. 炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、大蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒。
3. 与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。
０７ 回锅肉（超级简单版）
传统回锅肉的做法，首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟，然后再切片。煮大块肉很费时间，对于上班族来讲，实在是个奢侈的事情。所以，我们就省去这一步，但同样也可以做得很美味。
原料：
五花肉适量、红辣椒适量、洋葱适量、青蒜苗适量、蒜适量、干辣椒适量、豆豉适量、豆瓣酱适量。
做法：
1. 准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2. 将五花肉放入锅里，小火慢煎。
3. 煎至双面金黄时取出备用。
4. 锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入肉片，大火煸炒。
6. 放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。
7. 装盘上桌即可。
回锅肉做法小贴士：
1、此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。
2、肉在切片的时候，一定要切得薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。
4、因为豆瓣酱中有盐，所以在另外加盐的时候一定要适量加。
5、若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。
煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。
０８ 焗蜜汁叉烧肉
原料：
五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量。
做法：
1. 准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐。
2. 再加入蜂蜜，用手抓匀，适当地揉一揉，腌制约10小时。
3. 奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁。
4. 盖上盖子，把阀门指向无水焗档。
5. 按无水焗档，按一下就可以开始工作。
6. 做好后拿出晾凉切片。
０９ 红腐乳五花肉
原料：
五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许。
做法：
1. 将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。
2. 加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)。
3. 滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。
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