最近早晚温差大，要细心留意温湿度变化。这时我们要防燥热、润肺益胃，而民间早有“寒露吃芝麻”的习俗。所以在寒露之后，部分的芝麻制品开始受到大家的关注，比如最常见的芝麻油。
那我们要如何去选择一款好的芝麻油呢？
一款优质的优质香油看上去没有浑浊物，通透明亮，无异味且开盖芝麻香扑鼻。
那吃芝麻油有什么用呢？
芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，它能加快体内脂肪酸代谢。芝麻油营养价值高，能为身体补充丰富的矿物质钙、磷和铁以及镁等，其中比较显著的就是钙，这些物质对人体发育也有良好的促进作用。
那怎么制作的芝麻油比较上佳呢？
答案是小磨香油传统水代法工艺。
水代法是我国特有的一种制油方法，用于制取小磨香油已有2500多年历史。基本生产过程如下：芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→兑浆→搅油→震荡分油→过滤→小磨香油→麻渣
优点：水代法小磨香油采用低温、低压所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。同时影响香油外观及健康的蜡质、磷质会随着油浆沉淀，并且能较长时间保持其色、香、味。
缺点：工序繁琐，麻渣残油率较高，因此成本较机榨油高。
区别于机榨香油采用机器压榨工艺取油，取油时温度高达245℃，在如此高的温度下，芳香味的物质和营养成分会被挥发和破坏，从而营养价值大打折扣。
怎么分辨芝麻油好坏：
一、看色
纯正芝麻油呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。
二、闻味
纯正芝麻油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味不纯，带有花生或豆腥味或有焦糊味。三、摇晃将瓶装油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，则纯正；如果这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质。
那喜欢做饭的朋友们厨房一定备一瓶芝麻油，做菜出锅前滴上几滴，味道绝对是锦上添花。平常放在家里，煮一些简简单单的食物，比如面条、云吞、饺子之类，或者在家打火锅的时候也可以滴上几滴，既简单又美味，还能吃的健康。
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