5类食物是癌症的催化剂(烧焦的食物容易得癌)(1)

在我们平常做饭的时候,没有掌握好火候、食物烹调时间太长,就容易产生烧糊或烤焦的情况。

只是轻微的烧焦,人们不舍得扔掉,还是继续吃。有的人只要食物稍微烧焦就直接扔掉,生怕吃了烤焦的食物会致癌,那吃烤焦的食物真的会患癌吗?

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烧焦的食物有多少有害物

丙烯酰胺是世界卫生组织认定的2A类致癌物——致癌可能性较高。

简单说,含有碳水化合物和氨基酸的食物(如土豆、面包、馒头等),经过120℃以上高温烹制后,很容易出现「美拉德反应」

使得食物散发出香味物质,刺激人们食欲。不过却会产生丙烯酰胺,此类物质有一定的神经毒性。

含蛋白质的食物加热到200℃以上时可产生杂环胺,这被判断为一级致癌物质

研究发现,杂环胺具有致癌性和致突变性,与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关

蛋白质类食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生的杂环胺通常越多。

富含脂肪的食物,比如羊肉串、鱼肉等,在温度超过300℃时(比如接触明火,也有研究显示,超过200℃就可能产生)。

其中的脂肪会发生化学反应,生成一类更强的致癌物质——多环芳烃。其中最有名的就是苯并芘。

吃了烧焦的食物就一定得癌吗?

不一定!

致癌,是一个概率的问题。

食物烧焦了,一定是经历了高温灼烧,其中必然含有大量苯并芘、杂环胺或丙烯酰胺等致癌物。尤其是烧焦部分,致癌物含量更高

从科学角度说,偶尔吃一点烧焦了的食物不见得致癌。但这里面确实含有能致癌物的东西

食物烧焦部分的营养成分几乎全部被破坏,对健康没有任何好处。所以,能少吃就少吃,能不吃就别吃了。

如果食物 烧焦了,也可以把烧焦的部分去掉再吃。

日常烹调如何减少烧焦

炒菜时食材如果不沥干水分,和油接触的一瞬间剧烈迸溅,很快发生汽化,会变成很多细小的微粒,以至于PM2.5的值可能比油炸还高。

长期吸入这些细小的颗粒物,很可能对肺造成损伤,提高肺炎甚至肺癌的发病风险

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很多人喜欢等油冒烟了再放食物,但油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变。

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不刷锅就直接炒下一道菜,这样做也是错误的!

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物;而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现食物残渣很容易烧焦,这又增加了致癌物的生成。

油烟中可含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质,对健康危害很大。

据调查,长期在厨房接触高温油烟的人,患肺癌的概率比普通人高出2~3倍;而对于本身就有呼吸系统疾病,如哮喘、肺炎等的人而言,这类有害物质还能加重病情。

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并不是吃了以上食物后一定会致癌,只要保证少吃即可。吃含亚硝酸盐食物时应搭配着蔬菜和水果,因为其中的维生素C能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺,从而保护胃黏膜,降低患癌风险。

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