我国的饮食文化历史悠久，人们深谙各类食材的制作方式，就连一些具有毒性的食材也能制成令人欲罢不能的美食，比如河豚、狗爪豆、橡果等都是有毒的，却都成了一方美食的代表。一开始人们也是不懂得如何制作，而是通过长时间的摸索才了解这些食材的特性，从而学会了制作方式。如今这些特殊的制作工序和技巧流传下来，我们才有幸把它们当成美味，不过河豚价格贵，而狗爪豆和橡果的则比较小众，都没有得到普及，成为流行更广的菜品。
如今已经进入10月份，还有一种本身具有毒性的食材，进入了成熟期，即将开始采挖，它就是魔芋，吃过魔芋的人很多，但是很多人都没见过魔芋植株的样貌。因为魔芋主要分布在我国南方，其中以湖南、湖北、四川、贵州等地种植得比较多，适合生长在山地丘陵地区，而且由于到了市场上的魔芋，都不是以其原本的形态示人，所以很多人都认为魔芋就是一种芋头。
魔芋的果实酷似玉米，并且色彩斑斓，但魔芋可食用的部位却是它的根部，作为全株都有毒的植物，魔芋的根部却是毒性最强的。魔芋根部的个头要比普通芋头大好几倍，呈圆盘的形状，而且魔芋的植株也跟芋头大不相同。
在国内，人们种植和食用魔芋的历史悠久，最早可以追溯到3000年前，如此长的食用习惯，使得人们将魔芋的制作方式都聊熟于心，所以也没有出现过食用魔芋中毒的情况，渐渐的人们也都不把魔芋的毒性太当回事了。
如今魔芋已经成为一种比较普通的农作物，种植的人很多，因为市场有需求，而且魔芋具有高产的特性，亩产量能达到4000斤左右。在一些魔芋产区，能买到一斤5、6元的价格，便宜些也有2、3元左右，管理得当的话，利润还是比较可观的，所以若是遇上好行情，那就很理想了。
不过魔芋也是比较娇贵的植物，虽然对生长环境要求不高，但却非常害怕病害，常常因此出现减产的现象。而且魔芋又分为一代种和二代种，种植的时候也要区分清楚，因为这关乎着产量多少。
由于魔芋具有毒性，采收上来需要经过加工处理，常见的方法就是高温煮。魔芋一般会被先洗干净，去掉根须和表皮，然后打成粉，放入碱水中煮一段时间，进行去毒处理，再制成块或是粉末状，人们根据需要进行制作。如今市面上比较常见的是魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等，并且以魔芋结和魔芋粉丝最受喜爱，市场需求量非常大。因为魔芋结非常适合烫火锅，或是用作水煮鱼、酸菜鱼等菜品的配料，而魔芋粉丝则适合多种配料，煮汤等，所以流行甚广。
现在在市场上最常见到就是魔芋结了，颜色洁白的魔芋结，口感清脆，弹性十足，凭借烹饪用途广的特性，在市场上十分热销，尤其是涮火锅等家常吃法。
,
