爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(1)

爆炒腰花

腰花,一道很多人又爱又恨的美食。做好了是美味,做不好味道腥臊无法下嘴,纯浪费!第一次吃腰花是在村里的流水席上,我下筷的瞬间是鼓足勇气的,于是我勉强的咽下了一嘴与其他美食不同款的“香味儿”。不能说颠覆我对腰子想象的味道也差不多,口感是鲜嫩的,还有点儿猪香肝的味道,至于腥臊味儿很轻很轻。过年这几天买了10个猪腰子,准备练一下手。失败了2次之后总结出一些经验,今天跟您分享一种我认为特别简单又很好吃的做法,特别适合家里来做。


准备食材


主要食材:猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g

调料:食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右


具体做法


爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(2)

猪腰子

1:猪腰子尽量选颜色比较鲜红的买,那种比较新鲜。颜色发深的时间就稍稍长点儿了。还有,摸着发黏,或是闻着有明显的腥臭味儿的就更不能买了。经常去菜市场买菜的朋友可以锁定目标,提前跟老板预定,那种最新鲜。如果一次买的太多了,就直接裹好保鲜袋,放到冰箱冷冻起来。想吃的时候自然化冻就可以了。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(3)

猪腰子

2:猪腰子洗干净,去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀,对半片横切成2瓣儿,尽量平均分成2瓣儿。这时候可以看到内部的白色筋膜,这层筋膜腥臊味特别大,一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片,从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过,我也听说过一些人很喜欢吃这种带少许筋膜儿的,说是嚼着过瘾,不过味道确实不敢想象了。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(4)

斜刀切腰花

3:斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边,厚度在3毫米左右,不能切断。再调转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切,可以让腰花看着更长更好看,也更易熟。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(5)

腌制腰花

4:切好的腰花用凉水洗几遍,洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜,但是依然味道很重,需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里,用手轻抓一分钟,腌上30分钟。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(6)

腌制腰花

5:炒好的腰花嫩不嫩都要看这步了。倒去多余的葱姜水,来上一大勺干淀粉,抓匀,腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花,淀粉锁住腰花里的水分,熟了口感不发柴不发干。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(7)

焯完水的腰花

6:锅中大火把水煮沸,倒入腌好的腰花,焯水20秒。腰花上看不到明显的血色就可以了,捞出来放到冷水中,冲洗掉血沫儿,洗干净即可。切记焯水时间不能太长。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(8)

7:紫葱头、青红椒各一小把,这几种配菜非常好看,在去腥去异味方面也有很好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(9)

爆香葱花

8:锅中炸香花椒,炸至微微发糊就捞出来,这时花椒味完全散发出来了,倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(10)

爆炒腰花

9:倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽,开大火爆炒10秒钟,再倒上老抽调色,再炒10秒左右就可以出锅了。

怎么样?这道色彩斑斓,美味营养的爆炒腰花看上去是不是很诱人?在口感上还非常脆嫩,最主要是吃着没有什么腥臊味儿,做法还简单,非常适合家庭来制作。

爆炒腰花最正宗的做法(适合在家做的爆炒腰花做法)(11)

爆炒腰花


给您几个小建议:


1:腌制腰花方法不少,我用了三种方法(1)花椒水腌制。(2)盐水 料酒。(3)葱姜水。经过对比,我个人觉得葱姜水方法去除异味比较好一点儿。您也可以多尝试一下,个人口味也会有些许差异。

2:特别喜欢吃辣的朋友,可以多放点小米椒,也可以适当的加点儿牛油底料,既增加了辣味儿,也在一定程度上覆盖了腥臊味儿。

3:第三点我一定要强调一下,如果是第一次处理腰子可千万别着急,筋膜看着是一片就掉,其实它韧性很足。还有切腰花尽量慢着点儿,着急容易切断,切散。

4:炒腰花的时候调最小火,等所有的调料都放进去再开大火,防止加调料的过程中锅底变糊。

5:腰花很容易熟,炒的时间太长会发硬。


这道最家常的爆炒腰花您学会了吗?如果您也喜欢吃腰花,可以尝试着做一下。我是馨月,有疑问给我留言,更多美食做法关注“馨月小馆”,感谢您的观看。

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