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今天为大家分享一道在四川火的不得了而又贵的不得了的"口水鸡"，这道菜价格大概80-100块钱一斤，吃起来鸡皮Q弹，鸡肉有嚼劲，并且香味浓厚。下面就为大家详细的分享一下这道口水鸡的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【口水鸡】
1、首先，我们要选择鲜公鸡，最好是土鸡，千万不要选择冻鸡，要是冻鸡的话就没必要做这道菜，口感完全不一样。选好鲜鸡后，水开后进行焯水（鸡肉焯水都需要水开），焯水后煮15-20分钟直至熟透（以筷子插传肉厚的地方并且不冒血水为准）捞出。
2、 捞出后直接放入冰水中静置一到两个小时，当然有条件的可以再次放入冰箱中。（这样处理后的鸡皮Q弹、鸡肉紧实）
3、 下一步准备调料汁。我们在冰鸡期间，调好料汁。准备一个空碗依次加入葱花、蒜泥、小米辣段、小香芹段、油炸花生。然后再加入盐1勺、味精鸡精各半勺、白糖少许、白胡椒粉少量、一点生抽，待煮鸡的原汤放凉后加入一点，最后加入此菜的灵魂--四川红油（多加），搅拌均匀后调味汁就调好了。
4、 待鸡冰好后，捞出宰成小块，刀工好的可以摆好看点。（宰鸡时一定要一刀两断，不然会有很多骨头渣）
5、 最后一步就是浇汁，将调好的料汁均匀的浇到鸡肉上即可
6、 小厨试吃
小厨总结：
1.一定要选择鲜公鸡，土鸡最好；
2.鸡煮好后一定要放入冷水中冰镇下；
3.调汁时调料根据自己口味添加，但是红油必不可少。
4.四川红油的做法，可以去往期文章或者视频中观看.
本期美食就分享到这里，如果有什么好的建议可以在评论区留言哦！
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