大家好,我们是大小厨。关注大小厨,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道在四川火的不得了而又贵的不得了的"口水鸡",这道菜价格大概80-100块钱一斤,吃起来鸡皮Q弹,鸡肉有嚼劲,并且香味浓厚。下面就为大家详细的分享一下这道口水鸡的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

令人难忘的四川口水鸡做法(火遍四川大街小巷的)(1)

【口水鸡】

1、首先,我们要选择鲜公鸡,最好是土鸡,千万不要选择冻鸡,要是冻鸡的话就没必要做这道菜,口感完全不一样。选好鲜鸡后,水开后进行焯水(鸡肉焯水都需要水开),焯水后煮15-20分钟直至熟透(以筷子插传肉厚的地方并且不冒血水为准)捞出。

令人难忘的四川口水鸡做法(火遍四川大街小巷的)(2)

2、 捞出后直接放入冰水中静置一到两个小时,当然有条件的可以再次放入冰箱中。(这样处理后的鸡皮Q弹、鸡肉紧实)

令人难忘的四川口水鸡做法(火遍四川大街小巷的)(3)

3、 下一步准备调料汁。我们在冰鸡期间,调好料汁。准备一个空碗依次加入葱花、蒜泥、小米辣段、小香芹段、油炸花生。然后再加入盐1勺、味精鸡精各半勺、白糖少许、白胡椒粉少量、一点生抽,待煮鸡的原汤放凉后加入一点,最后加入此菜的灵魂--四川红油(多加),搅拌均匀后调味汁就调好了。

令人难忘的四川口水鸡做法(火遍四川大街小巷的)(4)

4、 待鸡冰好后,捞出宰成小块,刀工好的可以摆好看点。(宰鸡时一定要一刀两断,不然会有很多骨头渣)

令人难忘的四川口水鸡做法(火遍四川大街小巷的)(5)

5、 最后一步就是浇汁,将调好的料汁均匀的浇到鸡肉上即可

令人难忘的四川口水鸡做法(火遍四川大街小巷的)(6)

6、 小厨试吃

令人难忘的四川口水鸡做法(火遍四川大街小巷的)(7)

小厨总结:

1.一定要选择鲜公鸡,土鸡最好;

2.鸡煮好后一定要放入冷水中冰镇下;

3.调汁时调料根据自己口味添加,但是红油必不可少。

4.四川红油的做法,可以去往期文章或者视频中观看.

本期美食就分享到这里,如果有什么好的建议可以在评论区留言哦!

,