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今天为大家分享一道河南传统特色小吃“豆角焖面”的家常做法,豆角焖面是中国北方地区常见的传统特色小吃。南方则很少见。焖面是利用水蒸气将,面条、豆角焖熟,故称焖面。该小吃面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

老一辈的豆角焖面做法(厨师长教你一个豆角焖面做法)(1)

【豆角焖面】

1.首先我们准备一下食材:五花肉100克,切成薄薄的肉片,生姜一小块切成姜片,洋葱一小半切成洋葱丝,豆角一把切成3厘米左右的段放在盆中,湿面条300克,食材准备好以后,我们准备下一步。

老一辈的豆角焖面做法(厨师长教你一个豆角焖面做法)(2)

2.接下来我们把猪肉先炒一下,锅内烧油,烧热以后热油充分滑锅后倒出,再倒入凉油,热锅凉油,防止炒肉时粘锅,倒入五花肉片小火煸炒,放入两粒八角,慢慢煸炒出猪油,把五花肉炒亮,炒成透明。

老一辈的豆角焖面做法(厨师长教你一个豆角焖面做法)(3)

3.倒入洋葱和生姜,翻炒几下,抓入干辣椒2克,快速翻炒出香味以后,倒入蚝油2克,生抽3克,老抽2克,翻炒化开调料以后,加入一勺半清水,盖上锅盖把水烧开,然后再倒入料酒3克,小火煮2分钟左右。

老一辈的豆角焖面做法(厨师长教你一个豆角焖面做法)(4)

4.加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,搅拌化开调料以后,放入豆角然后把面条均匀的铺在豆角上面,盖住锅盖小火焖煮十分钟左右。

老一辈的豆角焖面做法(厨师长教你一个豆角焖面做法)(5)

5.焖煮的过程,一定要保持小火,要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让面条均匀的蘸取上汤汁。

老一辈的豆角焖面做法(厨师长教你一个豆角焖面做法)(6)

6.十分钟以后,锅内的水分已经收干,面条充分吸收汤汁并且焖熟,用筷子搅动面条拌匀,最后倒入辣椒油3克,搅拌均匀即可装盘,不喜欢吃辣的朋友可以不放,或者放点芝麻香油。

老一辈的豆角焖面做法(厨师长教你一个豆角焖面做法)(7)

好了,这味道鲜美的豆角焖面就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小知识:

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,水的量很关键,过多过少都不行。水的高度,要稍微低于豆角的高度,保证面条能吸到汤汁,又不能浸到汤汁。

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