一畦春韭绿,十里稻花香。
春天尝鲜,当属韭菜。春天的韭菜又鲜又嫩,是一年中味道最好的时候。韭菜的做法也有很多,小果儿家最常见的就是韭菜盒子、韭菜炒鸭血、韭菜鸡蛋饼,全家都特别喜欢。
听着韭菜做的这些好吃的,是不是想马上出门去买一捆韭菜!但是市场上的韭菜良莠不齐,要是不好好挑一挑,可买不到好吃的韭菜。小果还是先教大家怎么挑选新鲜的韭菜吧!
怎么挑选新鲜的韭菜
1. 看整体:将韭菜竖立,能立起来说明是新鲜的,反之如果不能立起来,加上尖部有很多的黄叶,说明韭菜不新鲜,建议大家不要买。
2. 看根部:看韭菜的根部,根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜;这个肉眼很好识别。
3. 看颜色:尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的,不要买颜色太深或太绿的韭菜。
4. 宽叶细叶,那种更好吃?宽叶的韭菜颜色比较淡,味道也会淡,吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多,颜色也更深一点,味道更浓郁。
挑选韭菜的技巧学会了吗?学会了就赶紧去买上一捆新鲜的韭菜!但是做过韭菜的人都知道,无论是炒还是做馅,韭菜都非常容易出水。而且还容易发黑,那这种情况怎么解决呢?
小果儿就用具体的韭菜炒鸭血、韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼,和大家分享一下韭菜处理的小技巧吧~
韭菜和鸭血都是不错的食材,清香脆嫩的韭菜,配上鲜嫩的鸭血,非常好吃又营养滋补。小果儿教你一招,让你轻松炒出翠绿坚挺的韭菜。韭菜洗干净,将韭菜头和韭菜尾切开,分开放。然后在上面淋上一点油,拌匀后再撒一些盐,大火快炒10秒。想要翠绿不变黑,大火10秒就足够了~
韭菜和鸭血都是不错的食材,清香脆嫩的韭菜,配上鲜嫩的鸭血,非常好吃又营养滋补。小果儿教你一招,让你轻松炒出翠绿坚挺的韭菜。韭菜洗干净,将韭菜头和韭菜尾切开,分开放。然后在上面淋上一点油,拌匀后再撒一些盐,大火快炒10秒。想要翠绿不变黑,大火10秒就足够了~
· 韭菜炒鸭血 ·
By 虫子小姐的厨房日记
· 食材清单 ·鸭血1盒 韭菜100g 豆芽50g 葱姜蒜适量 生抽1勺 耗油1勺 料酒1勺
· 做法 ·1.准备好所需食材,韭菜摘洗干净切段;
2.鸭血切成薄片,下锅焯一分钟;
3. 热油爆炒葱姜蒜,倒入鸭血翻炒;
4. 加入一勺料酒去腥味,倒入韭菜翻炒;
5. 倒入绿豆芽,加入一勺生抽调味;
6. 最后倒入一勺耗油翻拌匀即可出锅!
韭菜盒子皮薄馅多,金黄酥脆,深受大家的喜爱,但是在制作韭菜馅时会出很多水,很多人甚至还会加盐,然后把韭菜中的水份一次性挤出去,这样不但会降低口感,还会导致韭菜中的营养流失。
为了保证营养和口感,我们在把韭菜切碎后,加少许油将韭菜韭菜翻拌均匀,这样韭菜就不会出水了,然后我们在进行制作。
· 韭菜盒子 ·
By 沙小囡
· 食材清单 ·面粉300g 开水适量 韭菜1把 虾皮15g 鸡蛋2个 盐依个人口味 十三香3克 麻油5g 食用油适量
· 做法 ·1.在面粉中加少量盐搅拌均匀。(加盐可提高面粉筋性)
2. 用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状。(这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,这样口感正好)
3. 将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
4.鸡蛋加少许料酒打散。
5.热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
6. 将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水。
7. 然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下,目的也是避免接触韭菜出汁水)。
8. 加入适量五香面和盐,鸡精拌匀备用。
9. 将醒好的面取出,再次揉光。
10. 搓成长条,再切分成大小均匀的面剂子。
11. 将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
12. 在面皮上填上适量的馅料。
13. 对折将边缘捏紧,捏出花边。
14. 平底锅少放点油,锅热后放入韭菜盒子。
15. 煎至金黄然后翻面。
这款韭菜鸡蛋饼非常快手,不用和面,就两个鸡蛋半碗面加点韭菜,一搅一拌平底锅一烙,是非常简单的营养早餐,早上10分钟端上餐桌。
· 韭菜鸡蛋饼 ·
By 大海微澜
· 食材清单 ·
野韭菜1把 鸡蛋2个 面粉半碗 油适量 盐适量 胡椒粉适量
· 做法 ·
1. 准备好鸡蛋和面粉,如果家中有玉米面可加三分之一的玉米面,常吃粗粮有益健康。
2. 野韭菜切碎,看这韭菜切碎有多细小精致。
3. 取大盆,加入面粉和野韭菜碎,打入鸡蛋。
4. 加入适量的水,将所有食材搅拌均匀无颗粒,加入适量的盐、少许胡椒粉搅拌均匀。
5.完全搅拌均匀,如图这样就好了。
6. 平底锅刷油,倒入野韭菜鸡蛋面糊,晃一晃均匀平铺锅底小火烙。
7. 一面烙好,翻面烙另一面,直至烙熟。出锅,将大饼切成块装盘,ok!端上餐桌。
大家要是韭菜买多了,一次吃不完可得注意保存,否则韭菜2-3天叶子就会变黄,所以小果儿再跟大家分享一个韭菜的储存技巧。
首先将买回来的韭菜摘一下,将烂的挑出来,然后我们将挑选好的韭菜尽量捆扎结实,然后在一个盆中放入适量的清水,将韭菜根部朝下,清水刚刚没过根部,这样一般能保存3-5天哦。
或者我们准备一张报纸,然后将韭菜铺在报纸上一层,尽可能的薄一些,然后卷起来,这样报纸就能吸收韭菜表面的水分,这样放在温度稍微低一些的地方,这样韭菜至少能保存5-8天的时间~
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