春天已至，对于爱吃的云南人来说，用舌尖感受春天的气息，也是打开春天的方式之一。每年的这个时候，各种新鲜的野菜也伴随着浓浓的春意，开始陆续上市。
云南有很多山茅野菜，虽其貌不扬，但味道独特、营养丰富，有钱都很难买到，被城市里的高级餐厅奉为珍品。这几种被云南人“穷追不舍”的野菜，你认识几种呢？
一、荠菜
荠菜是初春里最早萌芽的野菜，基本一开春就可以找到。它的味道特别鲜美，鲜嫩的滋味让人垂涎三尺，在全国各地都是一种备受欢迎的野菜。
“三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜全株都可以食用，含有大量的纤维素、维生素，在食用前一定要先焯水、再烹饪。荠菜的做法很多，凉拌、做菜饼、包饺子都可以，脆爽可口，深受大家的喜爱。
二、车前草
车前草就是云南人俗称的“癞蛤蟆叶”，尤其是滇东北一带人们只知道俗称癞蛤蟆叶，而不知学名车前草。它有利尿、清热、明目、祛痰的功效，幼苗和嫩叶广泛用于小炒、煲汤和做馅料，同时它也是一味很好的中药。
车前草吃之前要稍微烫一下，能去除大部分草酸，但不要烫太久，否则会影响口感。煮粥、清炒、凉拌，做法简单却能最大程度呈现出车前草的美味！
三、蒲公英
蒲公英可以说全身都是宝，被誉为“药食皇后”，在野菜界里的名声可不容小觑，是人们最喜欢吃的一种野菜。
蒲公英的茎叶晒干之后，可作茶用来泡水喝，是驱热败火的好饮品。蒲公英除了凉拌、素炒之外，还可以做汤，风味独特。
蒲公英也被称为婆婆丁，传说中有个老太太把蒲公英当作野菜吃，不但发现蒲公英很好吃，且对身体虚弱的人也很有帮助，所以蒲公英也成了大家爱吃的野菜。
四、马齿苋
马齿苋被称为长寿草，吃前要先焯水，有消炎止痛的功效。吃法多种多样，煲粥，做包子馅料，炒鸡丝等等。不过这种菜属于凉性菜，平时脾胃不好的人要忌食。
五、竹叶菜
竹叶菜一般生长在高黎贡山和碧罗雪山海拔3200m左右的雪线以上，且绝对没有污染的高山地带。买竹叶菜的时候大家从来都不砍价，生怕耽搁几秒钟就买不到了！
竹叶菜的食用方法简单随意，清水煮沸后放入竹叶菜，起锅后放入少量食盐即可。竹叶菜可素炒，也可与腊肉或鲜肉混炒。
六、水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹。跟芹菜长得很像，但口感是完全不同的。水芹菜适合搭配猪肉一起做馅料，不论是做成包子还是饺子，味道都相当不错。
七、鼠曲草
鼠曲草的叶片是黄绿色的，春天还会开出很小的花。鼠尾草打成汁做凉糕，有清热解毒的作用，口感非常棒，市场上卖的还不便宜呢！
八、灰条菜
灰条菜随处可见，田野、荒地、路边到处都是，叶子上面有很多白色的小点。每年春季都是吃灰条菜的好时机，把嫩茎叶焯一下去除苦味，凉拌炒食后、又是一道不得不尝的美味。
九、花椒芽
花椒芽是花椒树发芽期的嫩芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，菜杆是淡红色的。最美味的花椒芽食用方法就是油炸，味道会全部激发出来，据说这道菜以前可是宫廷贡品，只有达官贵人才有资格品尝。
十、鱼腥草
外省人总是谈鱼腥草色变，甚至将它列为了十大最难吃的蔬菜。然而在云南人眼中，这可是一种美味。鱼腥草洗干净后加上调料凉拌，下饭又开胃，云南很多知名的小吃中都有它的身影，比如炸洋芋、烤豆腐里都会放上它！
十一、枸杞尖
枸杞尖就是枸杞的嫩苗，枸杞尖可炒食、煮粥、做羹、还可做汤，特别是三及第汤，味道鲜美，营养丰富，同时还具有一定的保健作用。
另外，枸杞尖还可切细晒干制成枸杞叶茶，密封保存，隔三差五用来沸水冲泡代茶饮，清香可口，还能润肝明目、清热止渴。
十二、阳荷姜
每次一到吃阳荷姜的季节，大家为了争抢阳荷姜都差点打起来，可见其受欢迎程度。常见的吃法就是将阳荷姜腌制成泡菜，不过清炒的味道也相当不错，关键种植相当简单，种到土里浇水就行，种一次吃半年！
十三、沙松尖
沙松树是松树中可以入菜的一种，云南人喜欢摘下最嫩的尖尖部分煮来吃，或用来炒蛋、凉拌。沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再冲洗，这样处理后能保留少许松香味而不会太浓烈。
不同的野菜做法不同，口味各异。野菜天然无污染，营养价值极高，有的还是防病、治病的良药。没有吃过这些山茅野菜，根本不算到过云南，不过切记，野菜虽美味但不要贪食哦！
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