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马塔湖的金鸭蛋
当它来到山东省淄博市桓台县时，除了是中国重要的粮食产区之外，更著名的是桓台县的马塔湖。它不仅盛产水产品和无数湖水鲜鱼，而且还出产一种全国著名的地方特产，那就是金鸭蛋。当地放养的优质湖鸭每天在马塔湖以小鱼小虾为食。鸭蛋的蛋黄呈橙红色、黄色，味道鲜美。咸蛋腌制后，会洒出油和沙子。用筷子夹起一个金黄色的咸蛋，可以拉起长长的金丝。因此，它被命名为金丝鸭蛋，也被称为红心鸭蛋
奇怪的传统腌制鸭蛋的方法
说到腌制鸭蛋，最广泛使用的是传统的“饱和盐腌制法”。在冷开水中加入盐，直到盐不能继续溶解其中的盐，形成饱和盐水。虽然马塔湖的金鸭蛋很有名，但熟悉腌制工艺的人都知道，这里的金鸭蛋从不用盐水腌制，而是用赤泥腌制。这有点有趣。山东的金鸭蛋从不用盐水腌制。一袋赤泥腌制的鸭蛋溢出了油和沙子。精致的赤泥包裹着鸭蛋，使每个鸭蛋都能被均匀地腌制，保证了咸鸭蛋有红色的心，蛋黄里溢满了油和沙子；赤泥的缓冲作用也能最大限度地防止鸭蛋挤压裂缝
金鸭蛋（赤泥腌制法）
主要成份：50个鸭蛋和适量红土
成份：冷开水2500g、食盐1000g、白酒10050g
生产工艺
1。要用红心溢油腌制鸭蛋，必须选择粘度大的红粘土：除了红粘土本身干净不易引起鸭蛋变质外，附着力强的红粘土是腌制金鸭蛋的重要保证
2。反复敲打红土块，用纱布将红土过筛；筛选出的小块红土应反复敲打，并筛选两次；收集一小半桶细红土
3。选择一个旧铁锅，将红土倒入锅中，倒入适量水，形成厚厚的红土浆，用中火煮沸。继续用中、低热烹饪10分钟，用热消毒红土，并清除红土中残留的昆虫和虫卵。然后直接放在铁锅里，烘干红土，再打成细粉
4。准备50个鸭蛋，仔细检查，挑出表面有小裂纹的鸭蛋，用水管冲洗，将鸭蛋表面的水擦干。盐水鸭蛋陶罐清洗干净后，用沸水烫两次，然后将水擦干备用。准备2500克冷开水，加入1000克盐，搅拌直到大部分盐溶解形成“过饱和”盐水。用铁锅煮沸赤泥或用干净的洗菜盆，倒入盐水，加入适量赤泥，形成“半固态”盐水赤泥。准备100g高酒，将咸蛋浸泡在高酒中。除了对鸭蛋进行消毒外，这也是咸蛋沙化和漏油的重要保证。将鸭蛋放入赤泥中，在表面均匀涂上一层赤泥。将浸过赤泥的鸭蛋均匀地放入陶坛中，将多余的赤泥倒入陶坛中。最后，将50g高的白酒倒入罐中，用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖，放在阳台、厨房、储藏室等角落。剩下的要等几年。
1。关于酸洗时间：这个季节的酸洗时间更快。夏天，这种油几乎可以在4周内生产出来。你可以在腌制3周后尝试一到两次。如果是春秋两季，则需要五周的时间，而冬季将相应延长到六周。当然，它还受室内温度、取暖等因素的影响，具体时间应灵活控制
2。吃的时候，拿出几个咸鸭蛋，把表面的泥刮到陶坛里，把咸鸭蛋擦干净，蒸好后享用美味油腻的金鸭蛋。剩余的赤泥不应浪费，可以重复使用。
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