酸甜鱼香茄子的做法（厨师长做了一道鱼香味的茄子）

鱼香茄饼是一道传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。那怎么做才好吃呢？跟着大厨来看看具体做法吧.

第一步：准备紫衣长茄2条，切成如下图所示，准备料头

第二步：拍生粉，过油炸，捞出备用

第三步：锅中下油20g，（蒜末、姜末、泡姜末）各20g，炒香加豆瓣酱、泡海椒末，炒出红油后加清水半勺

第四步：调入白砂糖20g，（味精、鸡精、盐）各5g，调入汤中，勾入水淀粉，不要太稠。起锅前加入香醋20g，葱花适量，浇在茄排上即可出锅