简介: 三氯蔗糖，又称为蔗糖素，英文Sucralose. 三氯蔗糖外观上与蔗糖一样都是白色晶体。是英国泰莱公司与伦敦大学共同研制的一种人工甜味剂，于1976年申请专利。它是唯一一种以天然蔗糖为原料的功能性甜味剂，通过对天然蔗糖进行化学改造而成。与蔗糖不同的是，虽然它的甜度是蔗糖的320-1000倍，但它不会被人体分解和利用，因此也是没有能量供应的作用。（低血糖的同学就不要喝三氯蔗糖水了）
食品工业中的应用：在很多产品的配料表上你都能发现三氯蔗糖的身影，如酸奶、果冻、糖果。作为一种比蔗糖甜度高很多的甜味剂，它的作用也是用来替换蔗糖的。想达到相同的甜度，使用量可以减少到原来蔗糖的三百二十分之一至千分之一，这样对于一些在甜度上有要求而且成本压力又很大的产品无疑是帮助很大的。
除了成本因素外，现代人对低热量的要求也变高了，如果酸奶不添加甜味剂一般人是不喜欢吃的，但是如果加入蔗糖或者蜂蜜，其所谓的减肥功能也就成了笑话。所以很多人晚上饿着肚子就吃一盒酸奶，以为可以瘦，殊不知一大盒酸奶的热量可能已经比一顿饭多了。所以很多人养成了一个习惯，买酸奶先看配料表上的热量。那怎么才能做到热量低还好吃呢？三氯蔗糖这种无热量甜味剂就派上用场了。它的甜味曲线与蔗糖可以完美重合，一般人不会发觉味道上的区别。
三氯蔗糖对健康影响的讨论：那有人就说了：“三氯蔗糖这东西这么好还实惠，那我以后天天把它当糖吃吧。”或者有的厂家想：“不如我把产品配料里面的蔗糖都替换成三氯蔗糖吧。”其实在我国的食品添加剂使用标准GB-2760中规定，三氯蔗糖作为食品甜味剂可用于餐桌甜味剂最大的用量为0.05g/份。固体饮料、水果罐头、烘烤食品、冷冻饮品等产品中最大添加量为0.25g/kg。微波爆米花中最大使用量为5g/kg。
我国是在1997年才允许三氯蔗糖作为食品添加剂使用的。但即使是最早允许使用的加拿大也是在它研制成功15年之后的1991年。在此期间，各国食品和药品机构和各国的实验室都对三氯蔗糖进行了大量的动物实验。比如欧盟食品科学委员会Scientific Committee on Food (SCF)经试验后指出：三氯蔗糖食用后，大部分不被人体吸收，而是直接排泄出体外。也有8%到20%的三氯蔗糖进入血液之后通过尿液排出，基本上没有分解过程。在人体中也没有积累的现象（反之类比铅中毒）。不过，也有一些实验指出三氯蔗糖可能导致偏头痛以及可能破坏人体的免疫系统。就在SCF的另一项研究中，科学家又指出三氯蔗糖对免疫系统没有影响，在受孕和血糖水平方面也没有风险。就是因为正面和负面甚至是相互矛盾的实验证据都存在，三氯蔗糖的安全性到目前为止仍然没有定论，所以各国无一例外的对其添加量进行了限制。也许在未来的研究中可能发现更多用来评价的依据，来决定三氯蔗糖在食品添加剂大家族中的命运。
国外某品牌的三氯蔗糖糖浆
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