最爱吃的，才是我们第一美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。
大家好！欢迎来到村东哥厨房看美食。哈哈！好了 好了，等了一个月，终于要吃上，用自家腌制酸菜包了，看着那热气腾腾酸菜包子，不由得口水都流下来了。不是说没吃过，只是外面的酸菜包，实在是不好吃，无论是从外面的面皮，还是到里面的菜馅，实在是不对自己的胃口。今天能用上自家腌制，出来的放心酸菜，再配上咱们东北人的调馅技巧，出锅后，我一口气吃了一大盘，整整有十二个。
腌制酸菜是东北人的习惯，而包酸菜包子更是咱们的专常。
有很多人在包这种包子时，有的发面有的烫面，这两种做法都不对；还有人在调馅过程中，乱加调料，总因为调料越多越好吃，这也是一种错误想维。
想包出最好吃的酸菜包子，其实很简单，也无需加入太多调味品，学会下面的操作便能做出，最美味的酸菜包子。今天东哥就与大家一起分享，东北人的正宗酸菜包子做法，包皮筋道十足还有嚼劲，馅香味美的放心包子。
具体做法如下：
所需食材与调料：酸菜2小棵、五花肉400克、面粉700克、大葱1棍、酱油10克、味素2克、花生油适量。
一、食材准备：
1、在农村每年都腌有酸菜，我家今年也没少腌，足足两大 今天刚好过一个月，也就是说酸菜己腌制好，可以放心的吃。一大早便起来整理 头，顺便从中捞出两颗，放到凉水中漫泡2小，这样的做法主要目的是，要清除酸菜中的亚硝酸盐。
2、在浸泡酸菜时间里，将五花肉冲洗两遍，放菜板上切除猪皮，再切成厚点大片。开火烧锅，锅少许倒入一点食用油，再把切好的五花大肉片，倒入锅中小火煸炒，其间要不断用勺子搅动，让其均匀受热，直到煸出油来，且表面出现微黄色捞出。待凉之后切成小块放入盘中备用。
3、取面粉700克，倒入适量的凉水，主意一定是凉水啊。一边倒水一边用筷子搅拌，当搅成大面絮状，说明软硬度整合适，这时可下手初级合面成团，盖上盖子让它醒十分钟左右，醒好后，再次下手揉到光滑面团。这样一合二揉的面有韧性，不用加任何东西。吃起来也更加的有嚼劲。
4、将大葱半根先切片，后剁成稍碎一点的葱花装盘备用。
5、现在我们将浸泡好的酸菜，用力挤去水分，在菜板上切成细丝，放在大一点的盆中，再倒入热水继续搓洗两遍，目的还是去亚硝酸。清洗二遍之后，再次用力挤去水分，剁成菜馅。等全部剁完后，还要挤干当中水分，放在拌馅盒中备用。
二、拌馅过程：
取过拌馅盒，把煸炒好的五花肉丁倒入盆中，再把葱花也倒进去，然后倒入酱油。一定要倒在葱花的上面，让酱油来激发出葱的香味，切记这一步很重要。最后倒入花生油、味素和食用盐拌均即可。
三、包包过程：
这时的面团己醒到位，取过再次揉搓二十几下，再从中间向外拉成条形，用刀切成一个个的小剂子，然后擀成包子皮，皮一定不要过厚。在包过程中，馅也不要放大多，放上的馅，能够轻松的合上即可。全部包完后，锅中加水，包子冷水下锅，大火烧开后再过几天小火蒸半小时关火，五分过后打开锅盖装盘即可食用。
小贴士：
1、不喜欢花生油的可换成其它油，如果用先前的猪油味道会更好，但有点腻的感觉。
2、要想吃出正宗的酸菜包，而绝对不能用发面，只有凉水合出的面，才更加的有筋道，和菜馅才是最为合适。
3、在调馅过程中，酱油必须倒在蒽花上面，让酱油充分激发出，葱原有的香味，这也是包出酸菜包子，好吃与否最关键的一步。
4、在市面上买的酸菜，除了要买良心卖家外，还要好用热水浸泡多遍，并且每遍都要用
挤干水分，彻底清除亚硝酸盐，保证食用安全。
5、不建议再放其它调味品，特别是重味料，如：大料、五香粉、十三香等，那要会失去自身的原味。现在实践中也证明，往往最为简单的食材，和及少的调味品，能够做出最接地气，最合口味的美食。
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