“好吃不如家乡味”，说起家乡美食，每个人心中肯定有一道念念不忘的家乡味道，可能是一道菜或是一道小吃。那第一个浮现在你脑海的是什么呢？我第一个想到的是海南临高韭菜饼。韭菜饼是临高除了烤乳猪外一道比较被人熟知的小吃。临高韭菜饼不同于北方的韭菜盒子。临高韭菜饼因呈圆形，韭菜做主料，成型后是翠绿色的小圆饼，所以有“翡翠饼”、“翡翠玉饼”之称。
记得小时候学校放学经常路过卖韭菜饼的摊子，兜里攒的钱不舍得买糖果而是跑到卖韭菜饼的小摊上买韭菜饼，然后提着装有蘸料的袋子边走边蘸着吃。韭菜饼的香味在嘴里弥漫时，整个人开心得都要飞起……
作为主料的韭菜并非现代才有，据文史诗歌记载，韭菜其实很早就出现在古人的餐桌，成盘中餐了。《诗经·豳风》：四之日献羔祭韭。此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的历史。《山家清供》也曾记载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这里的“韭”就是指韭菜了。
《赠卫八处士》杜甫
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时，鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，驱儿罗酒浆。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
被人尊称为“诗圣”的杜甫也曾在《赠卫八处士》里也提到过韭菜。
韭菜具有特殊强烈气味，我们平时经常用韭菜来包饺子、烙饼、炒菜，都十分提味。海南临高人将韭菜和面粉结合，经由高温油炸，香味立即扑鼻而来，入口香脆，吃后唇齿留香。临高人对韭菜饼的喜爱程度远远超出了一般人想象。走在临高各乡镇的小街小巷，会看到马路边架在火炉上的油锅，很多食客拿着碗团团围住，很多时候是三五个好友约上，一边吃着韭菜饼一边谈笑逗趣。从油锅捞起炸好的韭菜饼，配上特制蘸料，香脆酸甜可口，越吃越想吃。
说起特制蘸料，临高有“韭菜饼好吃吃到饱，蘸料好吃吃破肚”之说，可见好蘸料的重要性了。蘸料与韭菜饼相互配合作用，能充分激发你的食欲和味蕾。韭菜饼蘸料是由米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖调制而成，杂糅了酸、甜、辣，让你余味无穷。
许多人为了方便都是吃现成的，经常看到外面卖韭菜饼的小摊满座，一块钱三个、四个韭菜饼，吃得根本停不下来。做韭菜饼也不是一件难事。做临高韭菜饼用料简单，只需韭菜、面粉、鸡蛋、适量的油、少量的盐即可；其做法也简单，不用揉面、不用擀面、不用发面，搅拌好了直接油锅炸成翠绿小薄饼。闲暇时间或亲朋团聚时刻经常在家自己做，这样吃起来也比外面的干净健康。临高韭菜饼是临高老少咸宜的一道美食，不仅物美价廉，而且有着美好的寓意。“韭”通“久”，象征着长长久久；韭菜饼圆滚滚的象征着团团圆圆。
下面我们一起来看看临高韭菜饼的详细制作步骤吧。
- 1、准备好材料，将韭菜洗净，切成小段状。
- 2、把切好的韭菜、面粉、水、鸡蛋、少量的盐搅拌至糊状。
- 3、用当地特制的韭菜饼煎勺盛好，可依自己的口味，在饼上放置鲜虾、火腿、腊肠、沙嗲牛肉、鱿鱼丝等，下油锅炸至翠绿状。如果没有模具，找个圆形的盖让他成形后放入锅里炸，记得中火，不然容易糊。
- 4、捞出蘸酱，即可享受美味。
