菠萝是一种大家都很熟悉的水果，它汁水丰盈，口感酸甜可口，不仅可以生吃，还可以加工做菜，比如：拔丝菠萝、菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝烤肉......
但是，当你在生吃菠萝的时候，会不会总感觉嘴有点疼，就像有人在拿着牙签扎你的小嘴巴。不用怀疑，这就是菠萝干的，这是菠生最后的反抗，毕竟菠萝妈妈辛辛苦苦把小菠萝养大，不是为了让你吃的。菠萝为了种族的延续，体内会产生一种特殊的菠萝酶（全称菠萝蛋白酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素），菠萝酶是一种神奇的酶，神奇在什么地方呢？就是它居然可以分解蛋白质！
当我们大快朵颐的时候，菠萝蛋白酶也在“狼吞虎咽”，它们“吃”的正是我们的口腔粘膜细胞。菠萝的刺口感就是这时候产生的，但是只要我们开始快速咀嚼吞咽，情况就会稍微好转，因为咱们的唾液和胃酸也不是吃素的，三下五除二就能解决它。
我们知道，肉类是一种富含蛋白质的存在，而菠萝酶“分解蛋白质”的特殊本领让它从某种意义上来说就拥有了“吃肉”的能力。其实，这种蛋白酶的存在，就是为了防止哺乳动物啃食。
可是，菠萝小盆友啊，你不会天真地以为这就能挡住吃货的步伐了吧？！
聪明的人类是不会就这样被区区菠萝欺负的。你不是菠萝蛋白酶嘛，虽然听着挺厉害，但还是和大部分酶一样都有一个特点：怕盐、怕热、怕酸碱。
在充分了解敌人后，便有了我们生活中这些常见的操作。怕盐是吧，那我们就把菠萝泡在盐水里！
直接吃的确会让人嘴巴发涩，但是食盐能够抑制酶的活力，盐水可以有效的破坏“菠萝酶”的内部结构，并且还能分解菠萝中的一部分有机酸。所以用盐水泡一泡就轻松解决了刺口的问题，而且放在盐水里，不仅吃起来不扎嘴而且还会更甜哦，简直完美！
重点来了
发现了分解蛋白质这个外挂技能，其实我们还能做更多有意义的事。
1.吃过肉类及油腻食物之后，再吃菠萝可预防脂肪沉积；2. 把动物肉类大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可以有效提高蛋白质的利用率；3. 菠萝汁可以作为安全的水果“嫩肉粉”，烹制前榨取或挤压菠萝汁腌制再加工，不但能保持肉类口感 还能开胃顺气解油腻哟！
除了巧用盐水外， 菠萝做熟后，扎嘴？发涩？嘴痒？这些问题通通不存在！不仅口感更加绵甜温和，还带着一股奶香味。裹点面包糠往油锅里一炸，隔壁小孩都馋哭了。以后吃菠萝还扎嘴的话，知道该怎么办了吧？
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