人的生活面貌受父母因素、成长过程、职业、配偶、居住地环境等诸多影响，经过二三十年逐渐形成。作为生活重要组成部分的饮食亦是如此。您可以回忆自己常吃的食物，有多少是从小就喜欢吃的？有多少是因为购买方便而经常消费？有多少是因为女朋友或者爱人偏爱而选择？在种种因素叠加之下，成年人的口味偏好是复杂且难以改变的。将时光倒流三四十年的话，较咸的口味偏好通常和以下三种饮食场景相关。
1.咸与高热量饮食
生活在寒冷地区的人们，为了增加热量供给，喜食口味偏咸的菜肴，刺激食欲，提高饮食量，保证充足的热量供给，提高肌肉的兴奋度，让身体变得“有劲儿”“有力量”，足以对抗严寒。
2.咸与高糖饮食
常年生活在温度较高、湿度较大地区的人们，为了避免汗液流失导致机体丢失大量包括钠在内的矿物质，饮食重盐多糖，帮助体内钠、钾、水形成平衡，以减少中暑、无力等情况的发生。事实上，南方不少地区的菜肴都不能用一句简单的“北方口重，南方清淡”来形容。南方一些菜品因为善用糖、醋，的确尝起来没那么“咸”，但用盐量其实并不少。
3.咸与腌制食物饮食
在过去，无论南北，不少肉类、蔬菜需要进行腌制贮藏，比如北方的酸菜，南方的火腿。这些食材入肴所带入的盐分都很可观。
近年来，我国生产力水平不断提高，食品保鲜、贮藏、输运相关技术取得了巨大进步，但人们长期形成的口味偏好却不能在朝夕间发生改变。爷爷奶奶、姥爷姥姥爱吃的，决定了父母的口味，而这一代父母的口味又会对下一代父母造成深刻的影响。但如今，北方隆冬有集中供暖，南方暑热有除湿器、空调，市场上四季都有鲜蔬、鲜肉足量供应，且人们的体力劳动的强度与时间都在大幅下降。换言之，我们对盐的需求量没有那么高了，但吃下去的盐还是那么多，与高盐如影随形的高热量饮食、高糖饮食、过量腌制食物必然会导致“重口味者”发胖。
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