葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(1)

为了让我那十指不沾阳春水的表妹可以在宝贝儿子面前得瑟一把,我做了这个超级详细的步骤图。配比是参考了“别了奶茶”的酸奶吐司配方,感谢原作者分享。我的面包机是ACA北美电器,型号AB-3CN03,某宝价279元。

必须要记住面包的制作流程:和面——松弛——第一次发酵——排气(第二次和面)——整形——第二次发酵——刷面或割包——烘烤——立即拿出——晾凉——密封保存。

夏天建议新手做蛋糕,面包非常难做成功。如果一定想试试,所有液体都要用冷藏过的,酵母推迟15分钟放入。

玩烘焙的难度从易到难分别是:饼干~蛋糕~面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工,但温度,湿度,揉面时间都会影响到酵母,导致各种意想不到的状况。2015年我用东菱面包机,怎么也摸不准它的脾气,不是不出膜,就是绞断筋,要不就是温度过高发酵过度,变成酸酸的石头。各种失败一整年,到了2016年,我本来想换松下面包机,但是可以控制温度的需要2000多,真的太贵了。后来就在柏翠和ACA之间犹豫,最后因为ACA可以做煲仔饭,就换了ACA面包机,突然就做成功了。然后很多亲戚朋友同事都跟着买了这个面包机,为了对大家负责,我才开始整理并记录方子。现在回过头看看,冬天的方子,到了夏天,又不是很适用。所以,如果失败了,不要气馁,不要骂人,留言上图片,我们一起找原因,一起分析解决问题,一起进步吧。

每次投料,都要把秤置0,当然算术好的人可以心里默默做加法。首先打入一个鸡蛋。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(2)

加100克原味酸奶

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(3)

加60ml原味牛奶,请注意之前是克,这里是毫升

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(4)

角落里放30克糖。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(5)

投入270克高筋粉。理论要过筛,但是日本富泽的粉特别细腻,可以省略。(我不会告诉你是因为我懒。)

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(6)

取4克酵母,面粉里挖个洞,把酵母埋进去。建议买个酵母量器或者买一套量勺。类似酵母,可可粉,盐之类小剂量的粉类,秤一般识别不了。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(7)

选择30分钟自定义和面。具体操作:功能键选择“面团”,菜单键按4“自定义和面”,按 ,时间变成30。按启动。手机设置计时器20分钟,准备最后十分钟加黄油。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(8)

将25克黄油切成片,扔进面包机内。如果没有黄油,选择色拉油或者橄榄油,刚好是赠送的量勺(大头)两勺。切记液态油要少量分次加入,加完了盖张保鲜膜,不然甩你一脸可别哭啊

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(9)

30分钟程序结束,得到油润光滑的面团,盖上盖子松弛10分钟。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(10)

放3克细盐,功能键选择“面包”,菜单键按1甜面包。烧色~浅。重量750克。最后出现的时间3:22,启动机器。其他牌子的面包机自己看着办。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(11)

请找一把干净的大剪刀(洗干净,擦干),在机器每次停下来的间隙剪几刀。大约剪7分钟到8分钟。注意避开搅拌棒。不要伤到它。美的面包桶比较深,最好按了暂停键再剪。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(12)

大约15分钟,已经出现江湖中传说的手套膜。同时可以看到很多小气泡。此时可以投入果干(葡萄干,蔓越莓,蓝莓干都和面包很搭呢)

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(13)

接下来就盖上盖子让面包机自己工作吧。到程序结束前5~10分钟,看烧色情况来决定何时结束程序。宝宝吃要软一点,所以提前7分钟结束程序。带上厚手套,将面包机内桶提出,把面包倒在网架或蒸笼上晾凉。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(14)

等不及凉透再切片,一把撕开软妹子的外衣。内部组织拉丝明显,及其暄软。就是葡萄干放少了。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(15)

最后放一张帅哥图,听说他已经拜倒在他妈妈的石榴裙下,今天他老妈的脸都被亲肿了。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(16)

想做山型吐司的外貌党妹纸继续往下看。当面包机显示剩余时间为2:13,程序由和面转为发酵的时候,就是整形的好时机。立即按“暂停”键。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(17)

手上抹一点点色拉油,把面团捞出,并拿掉搅拌棒。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(18)

将面团揉一下,挤压掉空气,然后切成重量相同的三份。盖上保鲜膜,松弛5~10分钟。然后逐一擀成牛舌状。我用的是排气擀面杖,擀面杖也可以抹点油上去,防粘

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(19)

卷起来,盖上保鲜膜再松弛5分钟。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(20)

再次压扁擀成牛舌状。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(21)

再次卷起来。不能太松更不能太紧。然后整齐排放进面包机。按“启动”键,面包进去二次发酵。如果之前葡萄干放得不够多或者被搅碎了,这个步骤也可再次卷入大颗的葡萄干。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(22)

按“启动键”,面包机进入二次发酵模式。大约剩下1小时的时候,打开盖子,刷蛋黄液,撒芝麻。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(23)

提前五分钟左右把面包取出(戴手套,小心烫伤),侧躺在蒸架或烤网上晾凉。外表摸着一点点温温热几乎凉了,就放塑料袋密封保存。

葡萄干吐司面包机做法(新手入门必做直接法)(24)

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