随着生活条件越来越好，各位宝妈们都会和身边人比着给自己的孩子营养投喂，希望自己的孩子身体健康方面从小开始，就不要输在起跑线上~
奶酪作为市面上新兴食物，味道独特，易于运输保存，是一种营养价值很高的发酵乳制品，越来越受到大众认可。
实际上奶酪的历史可以追溯到几千年前，起源于西亚，发展和流行于欧洲。现在市面上商家也是开发了不少儿童奶酪，深受孩子们的喜欢。但是像小园小的时候根本就没听过这种稀奇的食品。不过像是我国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的小伙伴来说，应该吃过这些食品，因为这算是他们的传统美食了。
干酪、芝士、乳酪……是不是有宝妈们对这些出现在超市货架上的名字一脸懵，什么时候又出现的新品种？实际上它们统称都叫奶酪，只不过是不同的叫法。
之前小园写过牛奶经过加工提炼，制作奶油的文章：美味奶油—你知道怎么做出来的么？为了健康，建议你还是少吃吧，今天我来介绍下，由奶制品加工而成的另一种美味——奶酪。
什么是奶酪联合国粮农组织和世界卫生组织制定了国际上通用的奶酪定义：
奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。
制作乳酪有三个阶段:
- 第一阶段：乳酸菌将奶制品中的乳糖转变为乳酸。
- 第二阶段：在乳酸菌还在作用的时候，再加入凝乳酶使酪蛋白凝结，并且将水状的乳清自浓缩凝乳里排出。
- 第三阶段：熟成--大批微生物和凝乳酶合作，产生出每种乳酪独特的质地与风味。
经过这些步骤的处理，就能生产出风味多样的乳酪了。
其中，根据加工方式的不同可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是指用新鲜牛乳、羊乳、牦牛乳等为原料制得的奶酪，也是人们传统上认识的奶酪。天然奶酪的制作工艺就是上述的奶酪制作方法。
再制奶酪是将食用柠檬酸盐、磷酸盐、聚磷酸盐等乳化盐和其他乳或非乳成分添加到具有不同成熟度的天然奶酪中，之后再通过加热、搅拌等程序制成的乳制品。因乳化盐等成分的加入使得其保质期大大延长。
宝妈会问：哪种奶酪好呢？
答案是：优选天然奶酪。
1、百分百的奶酪，营养价值很高（后面详细讲解），但价格不低，所以考虑到价格，再制奶酪会便宜许多。
2、但是有利也有弊，再制奶酪更多的是人工合成添加的一种食物。选择再制奶酪一定要看成分表，配料表里的成分越短越好，也要注意里面的钙是来源于牛奶本身还是额外人工添加的的钙增强剂。
3、有些商家们还会加入添加糖来满足孩子们的口感，含糖量高的奶酪也不推荐给孩子吃哦！
4、还要注意钠含量，一定要选择钠含量低的奶酪，可以通过营养成分表来判定是否钠含量比较低。
奶酪是动物乳的浓缩精华，被称为“奶黄金”。
以牛奶制作的奶酪为例，1公斤奶酪需要12公斤牛奶才能制成。
- 同等重量的奶酪钙和蛋白质含量可以高达鲜奶的5～10倍，奶酪中维生素A、维生素B2的含量是鲜奶的7－8倍。所以对于胃口小的孩子来说，是个很好的奶制品选择。
- 奶酪不含有乳糖（乳糖已被转化成乳糖），适合乳糖不耐受的人群食用。
- 奶酪中脂肪含量的差异性取决于所使用的牛奶类型和制造方法。奶酪脂肪通常包含66%的饱和脂肪酸，30%的单不饱和脂肪酸。
- 牛奶中大多数脂溶性维生素保留在奶酪脂肪中，一些水溶性维生素如核黄素，维生素B12，烟酸和叶酸等含量由于乳清的损失，通常低于牛奶中的浓度，但奶酪在成熟过程中由于微生物的合成在一定程度上弥补了某些B族维生素的损失。
- 奶酪中还含有生物活性肽。有些奶酪中含有降压肽，顾名思义，就是可以帮助降低血压。有些含有磷酸肽，酪蛋白磷酸肽具有抗氧化、金属结合和抗龋齿的特性。
总结来说，奶酪具有补钙、保护心脑血管、改善视力、提高免疫力、改善皮肤、保护肠道等很多有助于人体健康的功效。
所以奶酪不只专属于孩子吃的食品，成年人、老年人都可以适量地吃些优质“奶黄金”。
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