【用料】
水发鱼唇750克,葱段、姜块各15克,料酒50克,熟猪油75克,盐2克,酱油25克,肉汤400毫升,红汤250毫升,味精3克,水淀粉25克,胡椒粉2克,花椒油5克。
【做法】
(1)将水发鱼唇放冷水锅内,加葱段、姜块和25克料酒烧沸后以除去腥味,捞出用冷水过凉,沥净水分,片成0.5厘米厚的大片,再切成约6厘米长、4厘米宽的长方形片。
(2)炒锅置旺火上,放25克熟猪油烧至五成热,放鱼唇、25克料酒、盐、酱油和肉汤,烧沸后改用小火烧煨25分钟使鱼唇入味,捞出沥千。
(3)净锅置旺火上,放50克熟猪油烧热,放鱼唇煸炒几下,倒入红汤焖两分钟,加味精,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋花椒油,出锅盛在大盘内即成。
【特点】色泽光亮,油滑软嫩,鲜香可口。
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