每一位新疆人或多或少都能勾起曾在夜市上发生的各种故事。 而每一场的夜市，总会发生打架、吵架、喝酒寻衅滋事等不愉快的事情。 但，我们仍然喜欢夜市上的那种莫名其妙的感觉。 夜市已经停办了很长时间了，不知何时能找回久违的夜市感觉。
夜市最主要的美食是烤肉。吃烤肉的最佳时间是午夜12点以后。因为新疆人大都凌晨一两点才睡觉，习惯了夜生活的人们大都要在这个时候吃宵夜。
春冬两季天气寒冷，尤其是午夜，暖洋洋的烤炉旁有香喷喷的烤肉和伊犁老窖，是宵夜的好去处；而夏秋两季刚好相反，炎热的气温到午夜12点后变得格外凉爽，甚至有点寒冷，更是吃烤肉的最佳时刻。
新疆人有肉就有酒，一般的规矩是春冬“白玩”（喝白酒），夏秋“好色”（喝啤酒）。另外，新疆人称羊肉串都叫“烤肉”，你要是说“羊肉串”。一听就是外行。
在夜市上除烤肉外还汇聚了新疆本地、外地各种丰富的小吃：色泽金黄的烤全羊、胡辣羊蹄、大盘鸡、香喷喷的手抓饭、米肠子面肺子、美味的羊杂、椒麻鸡等美食，甚至也能吃到爆炒海鲜。
看完你流口水了吗？
关于新疆美食
1、新疆人的主食是面条、馕和牛羊肉，他们的菜以酸辣口味为主，洋葱、番茄、辣椒、土豆用大蒜头等是常用的蔬菜配料，少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料，所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣，特别开胃。总地来说，新疆各民族的人们都偏爱吃面食、奶制品、牛羊肉及各种瓜果。
2、维吾尔族的人常吃馕、抓饭、面条、烤羊肉、清炖羊肉，蔬菜类喜欢吃胡萝卜和洋葱，饮料主要是奶茶和砖茶。
3、哈萨克人吃牛、羊、马肉，爱喝马奶，也喜食抓饭，平时很少吃蔬果；塔吉克人除了不吃马肉、不饮马奶外，其他的饮食习惯基本与其他民族大致相同。
4、禁忌 除了蒙古族，新疆各民族基本都不食猪肉，你到了新疆还是入乡随俗，暂时先放弃吃猪肉的习惯，这样会处处都方便一些。
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