我们去超市购买酸奶的时候,如果够仔细会发现不同产品上面的标签不同。

有的写的是“风味酸乳”,而有的写的是“风味发酵乳”,但是口感差不多,它们有什么区别呢?

其实仔细看看配料表也能知道——

按照食品安全国家标准对发酵乳的规定,风味酸乳是由生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

而风味发酵乳则是在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上,额外添加了批准可食用的菌种,常见的有双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜酸乳杆菌等。

风味发酵乳与风味酸乳有什么差别(超市里的风味酸乳和风味发酵乳有什么区别)(1)

所有这些能够发酵乳糖、产生大量乳酸的细菌,均统称为“乳酸菌”。乳酸菌可是个好东西,不仅可以把牛奶中的乳糖分解成乳酸,便于乳糖不耐症患者吸收,而且发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高,帮助人们更好地吸收牛奶中的营养。

乳酸菌中的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可谓是一对“黄金搭档”,它们占人体肠道内益生菌的95%以上,通过维护肠道的微生态平衡从而提升肠道免疫力。

所以要是喝酸奶是追求菌种的保健作用的话,建议喝风味发酵乳,而且需要仔细看配料表哦,有双歧杆菌就最好了。

但是有一点需知悉,超市里的酸奶本身活菌数量不高,而且经过了长途运输,温度的变化导致活性没有那么强了,再经过环境恶劣的胃酸、胆汁,能活着到达肠道的寥寥无几。

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