过桥米线的桥
喜欢吃米线的人很多，我就是其中一个。
一直以来，几乎所有的米线店，都会在墙上显眼的位置挂着一副写满字的图画。向大家讲述着过桥米线名字的的来历。故事有两个版本，发生在两个不同的地方。
先说蒙自版本的。
在清朝的时候云南有个秀才，为了考取功名，在南湖中一个小岛的亭子里苦读诗书。秀才的妻子每天都会通过唯一与陆地相连的一座小桥给他送饭。但因为路途遥远，每天秀才吃到嘴里的饭菜都已经凉了。后来秀才的妻子发明了一种用油汤煮好的米线。放在瓦罐里。不但保温，而且味道绝佳。到后来秀才高中状元，这种米线的做法也流传开来，因为每次他妻子送饭的时候都要经过那座小桥，于是就得了个过桥米线的名字。
首先说这个故事实在太水，都不如我们这儿老太太哄孙子睡觉讲的故事吸引人。
再者说故事的情节也太假，经不起推敲。有心人稍微上网查一下就会知道，从清兵入关到溥仪退位，满清政权一共存在了268年，这段时间考出了114位状元，但没有一个是云南籍的。
会不会有人问：那就不许人家夸张一下，也许秀才考中的是举人呢？
其实你爱举啥举啥，反正米线的过桥肯定不是蒙自的南湖那座桥。
为啥？给大家看我在网上找到的一段文字。
据上海辞书出版社出版的《中国名胜词典》记载：蒙自南湖宣统元年筑南北长堤，堤上建石桥一座。
桥是宣统元年修的，换算成公元纪年就是1909年，在这之前，上岛需要坐船。
可惜这不是坐船米线，蒙自的故事出局。
另一个版本来自建水，这个故事的作者就比较用心了。我也在网上找一个比较权威的版本。
莫洪鑫先生在《鸡市街头传过桥》一文中写到“建水过桥米线起源于建水县东城外锁龙桥两侧的鸡市头处，有建水的特产草芽、地椒作配料，风味独特而远近闻名。清朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。咸丰甲寅(1854年）的一天清早，一个举止文雅，穿着讲究的人来到他的馆中吃米线。他叫刘家庆照他的介绍的方法做出汤来配米线吃。方法是：取一块生猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后盛于一个大碗中，舀上一调羹熟猪油淋于猪脊肉薄片上并盖上数片地椒叶子，然后再舀一大勺滚烫的草芽鲜肉汤氽入碗中，另用一个碗盛米线。店主人照此做好后，这顾客先用筷子在汤中搅拌垃刻，再将米线挑入汤碗中吃起来。此人名叫李景椿，建水新桥人，清道光乙末（1835年）进士，多年来在外省做官，回乡后私仿照外省人“涮锅子”的吃法，试用小粉水揉捏过的猪脊肉薄片氽汤食用。其味异常鲜美。刘家庆他的这种吃法感到很好奇，问道：“大新爷（旧时建水人对当地的举人、进士的尊称）你的这种吃法叫什么？”李景椿回答说：“我从桥东（锁龙桥）来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我是吃过桥米线”。随后，刘家庆采用李景椿介绍的方法烹制余肉汤配米线卖，并以李景椿说的“过桥”来命名，“过桥米线”之名由此而来。刘氏经营过桥传至刘世清沿袭了四代人，一直使用“过桥”之名。
建水的这个故事有点长，而且看起来也比蒙自那个可信度高多了，时间地点人物交代的很清楚。但是内容实在牵强，李景椿过桥吃米线，可米线是人家刘氏店里的，又不是从家里端来的。什么时候过的桥呢？真要是起名字。桥东米线。景椿私房米线。或者刘氏改良米线都比过桥两字更贴合实际。所以，这个故事也不足信
究竟过桥二字是什么意思？它究竟说的是哪座桥呢？
估计很多吃了一辈子过桥米线的云南人，也搞不清楚这两个字的含义。
那我下面要说的事儿，可能就要惹这些人不高兴了。
因为他们吃了几百年的过桥米线的过桥两字，并不是当地的方言演化，也不是由产地得来。而是实实在在的从江苏地区流传过去的。
江苏地区有一种流传几百年的小吃，叫过桥面。
面就是我们平时吃的那种面条，过桥，则是特指这个面里的配菜，当地管这个叫浇头。
浇头，有点类似我们北方打卤面的卤子，不过制作工艺上要精致的多。
那这个浇头为什么叫过桥呢？
陆文夫先生在小说《美食家》里这样解释的：
“过桥—浇头不能盖在面碗上，要放在另外一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到嘴里。”
先是称赞下陆老的想象力很丰富。写出一段画面感超强的文字。但是个人以为这还不是过桥的来历。
再借鉴一段老先生的文字，丰子恺先生的《吃酒》对过桥的描写是这样说的：
“我们的吃法很经济，两斤酒，两碗‘过浇面’，一碗冬菇，一碗十景。所谓过浇，就是浇头不浇在上面，而另盛在碗里，作为酒菜。等到酒吃好了，才要面底子来当饭吃。人们叫别了，常喊作‘过桥面’”
我个人还是比较支持丰老的‘叫别了’的说法的。因为在江浙一带的方言中，外地人来听的话，‘过浇’‘过桥’的发音确实让人傻傻分不清楚。
那这江浙的过桥又怎么跑到几千里以外的云南去了？
这事大概有两个可能，先说我假想的。
话说一百多年前有几个江南地区的人跑到云南开过桥面馆。结果面条在当地不受欢迎，就改用米线，浇头不变。直接把过桥面变成了过桥米线。
好吧，我承认这个故事有点简单粗暴。那我换一个…
话说！洪武年间，也就是朱元璋当皇上那个年代，为了巩固政权。推行新的军户制度。所谓军户，就是每一户家庭必须出一人当兵。不打仗的时候就在家种地，但是一旦有战争了就要去冲锋陷阵。云南这个地方汉族人口少。但是地处边陲，镇守边关怎能没有兵呢。为了有足够的军民守备国土。只好从人口密集的地方抽调人手。因此就有了大批江南地区的百姓被迁移到了云南地区。据记载有百万之众。
打字太累，再借鉴下曾桐强先生的《明代汉族移民来源地研究》一文中的话吧。
‘综合 以上 叙述 的情 况可 以得 出 ：军户 者 ， 其 原籍 以湖广 、江南 籍较 多 ，其次 是陕 西 、四川I、江 西 、河南、浙江、山西 、贵州，还有蒙古族 ；商贩以江西 籍 和 四川 籍较 多 ，其 次 是广 东 、福 建 ；仕宦 者 ，以 江 浙籍 和江 南籍较 多。
上面那段话里两次提到的江南，就是江苏省的南京、苏州等地加上安徽省东南部分地区的旧称。’
而且据考证，明初向云南的大规模移民，大约有120多万人。可据史料记载，仅沐英的儿子沐春一次就带去了三十万的江南人。
据说现在还有很多云南人自称祖先来自南京柳树湾高石坎，而且这个地方也被学者证实了它曾经确实存在。
好了，既然以前有过大批的江南人口来到云南。那后代中流传下几句家乡的方言是不是就无可厚非了？
那留下方言的同时，再留下点小吃是不是也无可厚非了？
那既然留下了方言和小吃，方言和小吃放到一起是不是也就无可厚非了？
那过桥米线的过桥这个词的说法来自江南地区，是不是也无可厚非了？
以上言论仅代表个人观点。胡说八道，你爱信不信。
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