三伏天来了，茄子、豆角大量上市，是我们老百姓的夏季家常食材。营养专家建议大家吃应季蔬菜，那么现在吃茄子、豆角就是非常健康的饮食了，为大家去暑热增添营养。
茄子是一个非常有营养的蔬菜，做法也多种多样，曾经有人说：“能把茄子做得很好吃的人是真正的会做菜的人。”从这句话我们就可以看出来，茄子好吃，还得会做呢。因为茄子味道特别寡淡，口感不脆，绵软，所以普通的素炒不太好吃；但是现在大家都会做的凉拌茄子就很好吃，主要还是要调配好吃的料汁，蒜蓉不可少，这样做出来才美味；与其它食材搭配起来也是很不错呢！一般我会搭配青椒，青椒味比较香浓，搭配清淡无味的茄子立马就好吃了；平时经常见的一道菜还有茄子豆角，这两道菜都是比较清淡的口味，放在一起味觉却升华了，瞬间好吃很多，也许这就是食物的神奇之处。
茄子的营养
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子皮呈紫色，含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化能力，所以我们吃茄子都不要去皮，连皮一起吃营养更丰富。茄子中还含有一种名为纳苏宁的物质，尤其擅长抵抗自由基，保护细胞免受过早衰老和疾病的损害。
茄子的分类
1.根据果皮的颜色，大致可分为紫茄、红茄、绿茄、白茄等类型。
（1）紫茄有深紫色、浅紫色、黑紫色、紫红色，也有紫绿相间条纹色；
(2)绿茄有深绿色、浅绿色、青绿色，也有白绿相间条纹色；
(3)白茄有纯白色、黄白色等。
一般我们见的比较多的是深紫色的，浅紫色，绿色的这三种颜色，其它颜色的茄子比较少见。
2.按形状，我们把茄子分为圆茄类、长茄类和卵（矮）茄类。
（1）圆茄果实为圆球形，果实大，单株结果较少，单果重约300～1000克，肉质较紧密，质地硬，品质好。
(2)长茄果实为细长形或长棒形、短棒形，先端有的有尖嘴或鹰嘴状突起，果皮薄，肉质疏松，柔软，种子较少。
(3)卵/矮茄果实椭圆形或扁圆形，形似灯泡，果肉有的较松软，有的较致密，品质好。
现在我看见的比较多的是圆茄子和长茄子，卵形的比较少见了。
如何挑选茄子？
首先，看颜色，新鲜的茄子呈黑紫色或者浅紫色，如果变黄褐色就不新鲜了。
第二，在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。
第三，用手摸，茄子表面发软发蔫不要买，挑选表皮比较饱满的茄子。
第四，用手捏，捏着如果茄蒂发软，没有弹性不要买。
紫色的茄子和绿色的茄子的不同？
1.品种不一，紫茄子比绿茄子更有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养。
2.紫色茄子比绿茄子含花青素更多。
3.口感不一，紫茄子吃起来更像有种肉的味道，绿茄子吃起来水分比较大。
茄子怎么做不变黑？
茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气接触后会发生酶促褐变导致被氧化变黑，在空气中时间越久，颜色就会越黑。那么我们可以在切完茄子之后放进水中浸泡，这样就可以降低变色的速度。
长豆角
长豆角又叫豇豆，富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国南方北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。它好吃脆嫩，做法多样，可炒，可凉拌，可泡酸菜，可干煸，还可以蒸，每一种做法都独具其美味。
如何挑选长豆角？
1.首先看颜色，颜色深的比较嫩。
2.看外形，粗细均匀，表面光滑，无划痕的的长豆角更好。
3.看长短，长豆角还是要选长一些的好，短的一般都比较老。
4.看粗细，太粗的一般比较老，太细的又太嫩，没有味道，不粗不细的才刚刚好。
豆角中的叶绿素遇高温营养流失，豆角焯水变黄怎么办？
1. 在水里面加几滴食用油，再下入豆角，颜色就不会变黄。
2. 在水里加一勺盐，再下入豆角，颜色也不会变黄。
3. 焯好后立马用凉水冰镇。
茄子豆角饼
最近茄子、豇豆大量上市，价格也便宜，所以我们常吃清热解暑，补充营养。茄子豆角饼营养美味，精致漂亮。
【食材准备】茄子，豇豆，火腿肠，盐，
【制作步骤】
第1步：把茄子去蒂，和豇豆一起清洗干净。注：豇豆要先检查一遍，去掉有虫洞的。
第2步：锅中水开，加一勺盐，下入清洗好的豇豆焯水，焯好后捞出冰镇。注：加盐可以预防豇豆焯水变黄，捞出冰镇可以让温度立马降下来，以免持续热量会导致豇豆变黄。
第3步：把焯好水的豇豆切末。注：切的越细越好。
第4步：把切末的豇豆挤掉水分。
第5步：火腿肠也切末。
第6步：把茄子切成圆形片状，把中间的茄子肉掏出来。注：茄子皮不要弄破，掏好后都泡在水中，以免严重变黑。
第7步：把掏出来的茄子肉切末，加盐腌制15分钟，挤掉水分。注：尽量切细一些，水分尽量挤干一些。
第8步：把这些处理好的食材都加入盆中，加盐，分次加面粉搅拌均匀，直到可以担成一团。注：面粉少量分次加入，一次只加一勺，我一共加了两勺半。
第9步：把调好的茄子豆角馅料，塞入掏好的茄子圈圈中。注：尽量塞满一些，压紧一些，这样入锅不会散。
第10步：全部塞好后，平底锅中底油，把做好的茄子饼入锅小火慢煎，直到两面金黄即可。注：煎的时候不要急于翻面，一面金黄再翻面，以免多次翻面导致出锅形状不好看。
美美的茄子豆角饼就做好了，营养美味，好吃看的到！
这样的茄子饼配上好吃的蘸汁，一餐吃一锅也不够呢！
蘸汁：蒜蓉，生抽，香油，藤椒油，搅拌均匀即可。
【兔子小贴士】
1. 豇豆焯水后再来做，这样可以保证豆角熟透，因为生豆角有毒。
2. 茄子，豆角都要挤干水分，这样以免在煎的时候水份过多不好吃。
3. 喜欢肉的朋友也可以加肉来做。
4. 茄子一定要选嫩一些的，皮薄的，以免茄子皮太厚影响口感。
5. 配料汁更好吃。
这道茄子豆角饼，漂亮好吃，营养美味，喜欢的朋友做来尝尝。喜欢美食的朋友点关注，兔子会呈现更多美食，谢谢！,
