大家好!我是兔子,喜欢美食,做美食,每天都有不一样的美食呈现。我也是宝妈一枚,如果您每天不知吃什么,请关注我!家常菜人人都爱,做好吃好,生活好!

三伏天来了,茄子、豆角大量上市,是我们老百姓的夏季家常食材。营养专家建议大家吃应季蔬菜,那么现在吃茄子、豆角就是非常健康的饮食了,为大家去暑热增添营养。

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(1)

茄子是一个非常有营养的蔬菜,做法也多种多样,曾经有人说:“能把茄子做得很好吃的人是真正的会做菜的人。”从这句话我们就可以看出来,茄子好吃,还得会做呢。因为茄子味道特别寡淡,口感不脆,绵软,所以普通的素炒不太好吃;但是现在大家都会做的凉拌茄子就很好吃,主要还是要调配好吃的料汁,蒜蓉不可少,这样做出来才美味;与其它食材搭配起来也是很不错呢!一般我会搭配青椒,青椒味比较香浓,搭配清淡无味的茄子立马就好吃了;平时经常见的一道菜还有茄子豆角,这两道菜都是比较清淡的口味,放在一起味觉却升华了,瞬间好吃很多,也许这就是食物的神奇之处。

茄子的营养

茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子皮呈紫色,含有丰富的花青素,具有很强的抗氧化能力,所以我们吃茄子都不要去皮,连皮一起吃营养更丰富。茄子中还含有一种名为纳苏宁的物质,尤其擅长抵抗自由基,保护细胞免受过早衰老和疾病的损害。

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(2)

茄子的分类

1.根据果皮的颜色,大致可分为紫茄、红茄、绿茄、白茄等类型。

(1)紫茄有深紫色、浅紫色、黑紫色、紫红色,也有紫绿相间条纹色;

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(2)绿茄有深绿色、浅绿色、青绿色,也有白绿相间条纹色;

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(3)白茄有纯白色、黄白色等。

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一般我们见的比较多的是深紫色的,浅紫色,绿色的这三种颜色,其它颜色的茄子比较少见。

2.按形状,我们把茄子分为圆茄类、长茄类和卵(矮)茄类。

(1)圆茄果实为圆球形,果实大,单株结果较少,单果重约300~1000克,肉质较紧密,质地硬,品质好。

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(2)长茄果实为细长形或长棒形、短棒形,先端有的有尖嘴或鹰嘴状突起,果皮薄,肉质疏松,柔软,种子较少。

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(3)卵/矮茄果实椭圆形或扁圆形,形似灯泡,果肉有的较松软,有的较致密,品质好。

现在我看见的比较多的是圆茄子和长茄子,卵形的比较少见了。

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如何挑选茄子?

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(9)

首先,看颜色,新鲜的茄子呈黑紫色或者浅紫色,如果变黄褐色就不新鲜了。

第二,在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。

第三,用手摸,茄子表面发软发蔫不要买,挑选表皮比较饱满的茄子。

第四,用手捏,捏着如果茄蒂发软,没有弹性不要买。


紫色的茄子和绿色的茄子的不同?

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自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(11)

1.品种不一,紫茄子比绿茄子更有营养,如果同类蔬菜,是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养。

2.紫色茄子比绿茄子含花青素更多。

3.口感不一,紫茄子吃起来更像有种肉的味道,绿茄子吃起来水分比较大。


茄子怎么做不变黑?

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(12)

茄子中含有一种酚氧化酶的物质,在与空气接触后会发生酶促褐变导致被氧化变黑,在空气中时间越久,颜色就会越黑。那么我们可以在切完茄子之后放进水中浸泡,这样就可以降低变色的速度。


长豆角

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(13)

长豆角又叫豇豆,富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高,口感好,是我国南方北方广泛栽培的大众化蔬菜之一,其普及程度在各类蔬菜中居第一位。它好吃脆嫩,做法多样,可炒,可凉拌,可泡酸菜,可干煸,还可以蒸,每一种做法都独具其美味。


如何挑选长豆角?

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1.首先看颜色,颜色深的比较嫩。

2.看外形,粗细均匀,表面光滑,无划痕的的长豆角更好。

3.看长短,长豆角还是要选长一些的好,短的一般都比较老。

4.看粗细,太粗的一般比较老,太细的又太嫩,没有味道,不粗不细的才刚刚好。


豆角中的叶绿素遇高温营养流失,豆角焯水变黄怎么办?

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(15)

1. 在水里面加几滴食用油,再下入豆角,颜色就不会变黄。

2. 在水里加一勺盐,再下入豆角,颜色也不会变黄。

3. 焯好后立马用凉水冰镇。


茄子豆角饼

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最近茄子、豇豆大量上市,价格也便宜,所以我们常吃清热解暑,补充营养。茄子豆角饼营养美味,精致漂亮。

食材准备】茄子,豇豆,火腿肠,盐,

【制作步骤】

第1步:把茄子去蒂,和豇豆一起清洗干净。注:豇豆要先检查一遍,去掉有虫洞的。

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第2步:锅中水开,加一勺盐,下入清洗好的豇豆焯水,焯好后捞出冰镇。注:加盐可以预防豇豆焯水变黄,捞出冰镇可以让温度立马降下来,以免持续热量会导致豇豆变黄。

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第3步:把焯好水的豇豆切末。注:切的越细越好。

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第4步:把切末的豇豆挤掉水分。

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第5步:火腿肠也切末。

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第6步:把茄子切成圆形片状,把中间的茄子肉掏出来。注:茄子皮不要弄破,掏好后都泡在水中,以免严重变黑。

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(22)

第7步:把掏出来的茄子肉切末,加盐腌制15分钟,挤掉水分。注:尽量切细一些,水分尽量挤干一些。

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第8步:把这些处理好的食材都加入盆中,加盐,分次加面粉搅拌均匀,直到可以担成一团。注:面粉少量分次加入,一次只加一勺,我一共加了两勺半。

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(24)

第9步:把调好的茄子豆角馅料,塞入掏好的茄子圈圈中。注:尽量塞满一些,压紧一些,这样入锅不会散。

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第10步:全部塞好后,平底锅中底油,把做好的茄子饼入锅小火慢煎,直到两面金黄即可。注:煎的时候不要急于翻面,一面金黄再翻面,以免多次翻面导致出锅形状不好看。

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美美的茄子豆角饼就做好了,营养美味,好吃看的到!

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(27)

这样的茄子饼配上好吃的蘸汁,一餐吃一锅也不够呢!

蘸汁:蒜蓉,生抽,香油,藤椒油,搅拌均匀即可。

自制早餐饼茄子炖豆角(三伏天茄子豆角做饼更好吃)(28)


【兔子小贴士】

1. 豇豆焯水后再来做,这样可以保证豆角熟透,因为生豆角有毒。

2. 茄子,豆角都要挤干水分,这样以免在煎的时候水份过多不好吃。

3. 喜欢肉的朋友也可以加肉来做。

4. 茄子一定要选嫩一些的,皮薄的,以免茄子皮太厚影响口感。

5. 配料汁更好吃。

这道茄子豆角饼,漂亮好吃,营养美味,喜欢的朋友做来尝尝。喜欢美食的朋友点关注,兔子会呈现更多美食,谢谢!,