土豆对我而言，是一个百吃不腻的食材，好吃又营养，土豆中含有大量膳食纤维有助于肠胃蠕动，预防便秘，同时土豆中的维生素C含量是苹果的4倍左右，还有很多人体必需的微量元素，从营养成分上来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，提供更高的营养价值，可称为“十全十美的食物”。
土豆是家里一年四季常囤的食材，经济实惠又好吃，土豆真的是一个很神奇的食材，清炒、干锅、炖煮、凉拌……怎么做都好吃，而且都不会翻车，可荤可素，即可成大菜也能成小菜，薯条就是人见人爱的小零食，土豆捣成泥依然令人爱不释口，土豆还是荤菜的最佳配角，最平凡的食材，最不起眼的食材，只要稍微改变一下烹饪方式，它总能给你惊喜。
今天徐娘用土豆跟大家分享一道简单又好吃的家常小炒：土豆炒腊肠，无比简单的快手菜，更是我心中永远都不会翻车的家常菜，喜欢吃土豆的要耐心看完哦。
食材：土豆、腊肠、洋葱、青红菜椒。
第一步：红皮土豆削去外皮，洗净后切成硬币大小的薄片，红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、粘性较高，最适合用来做土豆泥和薯条，也适用于清炒的菜肴，口感更粉糯，如果喜欢清脆口感的也可以食用白皮土豆。
第二步：腊肠斜刀切成片，如果没有腊肠用腊肉代替也可以。
第三步：青红辣椒切成滚刀块，洋葱切成片，蒜米切成片装盘备用。
第四步：土豆片热水下锅，土豆焯水烫30秒至断生盛出备用。土豆中含有大量的淀粉，如果直接下锅炒的话，很容易粘连在一块，土豆焯水可以去除部分的淀粉，同时还能节省烹饪的时间，让土豆保持脆爽的口感。
第五步：食材都准备好后开始烹饪，热锅热油，放入蒜片洋葱炒出蒜香味，接着放入腊肠，炒出腊肠的香味以及油脂，接着放入控干水分的土豆片，翻炒10秒左右开始调味，加入一勺生抽、一勺蚝油、一点点盐、少许鸡精、一勺白糖调味，把调料炒匀化开。土豆片已经焯水煮熟了，这种土豆淀粉含量较高，炒太久容易碎，调味后把食材炒入味即可。
第六步：出锅前再加入青红辣椒调色，这种水果辣椒很容易熟，下锅炒10秒就得起锅，不然炒得太熟了口感就不好。
土豆像我这样做，好看又好吃，做法无比简单， 10分钟就可以端上桌享用，好吃过瘾，炒一锅都不够吃，太下饭了，家常小炒必备的一道菜，喜欢吃土豆的朋友一定要试试这种搭配，绝对不会让你失望哦。
小炒也有小技巧：
1、土豆削皮后容易氧化，一边烧水一边切片，切好后无需清洗，直接放入沸水中烫熟，焯水后的土豆片就不会氧化，炒出来的颜色透亮，口感较好。
2、土豆下锅后要用旺火快炒，保持土豆清脆的口感。
3、腊肉或腊肠与素菜的比例为1:1.5，土豆片与腊味搭配口感较好，用生鲜的肉无法替代。
来源：徐娘美食记
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