牛肉丸子汤 煲制时间:30分钟
【原料】牛腿肉750克，鸡蛋3个，洋葱头2个，胡萝卜1根，土豆2个，豌豆适量。
【调料】鸡油400克，精盐1大匙，牛肉清汤10杯，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量。
【做法】
1将牛肉洗净，切成块，半个洋葱头去皮，和牛肉一起用绞刀绞2遍，再用刀剁1遍，放人盆内，加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2向汤锅内放水烧开，用手把肉馅挤成120个丸子，放入开水锅内烧开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净
3把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁;将土豆去皮，洗净，切成40块。
4锅内入200克鸡油，烧至五成热，先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入汤锅，煮到九成熟时把丸子放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆5食用时，分10份，每份放豌豆5克、牛肉丸子12个和汤，即可
