春季进补原则
1 春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝气更旺，伤及脾胃。
2 中医认为“春以胃气为本”，故应改善和促进消化吸收功能。不管食补还是药补，都应有利于健脾和胃、补中益气，保证营养能被充分吸收。3 因为春季湿度相对冬季要高，易引起湿温类疾病，所以进补时一方面应健脾以燥湿，另一方面食补与药补也应注意选择具有利湿渗湿功效的食材或中药材。
4 食补与药补补品的补性都应较为平和，除非必要，否则不能一味使用辛辣温热之品，以免在春季气温上升的情况下加重内热，伤及人体正气。
花生红枣鲫鱼
鲫鱼2条，红枣20克，花生米150克
姜片、葱段、料酒各适量
蛤蜊荠菜肉丸
功效 益气健脾，清肝明目，润肠。
猪肉（ 肥三瘦七）200克，蛤蜊400克，
荠菜、木耳各50克盐、大葱、姜、鸡粉、胡椒粉、香油、料酒各适量
1.猪肉洗净，剁成肉馅。荠菜、木耳洗净，焯水后剁碎。大葱、姜切末，蛤蜊洗净。
2 剁好的肉馅加葱姜末、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、水搅打上劲，加入荠菜末、木耳末搅匀，挤成丸子，入沸水中汆熟。
3 锅内烧开水，放入洗净的蛤蜊煮至开口，捞出放在盘底。将汆好的丸子放入锅中，加盐调味，淋香油，浇在蛤蜊上即可。
荠菜鸡丸汤
鸡脯肉、荠菜各适量
盐、白糖、葱姜水、美极上汤、香油、高汤各适量
1.鸡肉剁成泥。荠菜洗净切末，加鸡肉泥、葱姜水、盐搅匀成馅。
2 将鸡蓉馅挤成丸子，用热水汆至熟透，盛入盅内。
3 高汤烧开，加美极上汤、盐、白糖调味，淋香油，浇在盅内即可。
玉竹白果煲猪肚
玉竹15克，白果20克，猪肚250克，枸杞5克
生姜片、葱段、清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各适量
1 玉竹、白果洗净。猪肚处理干净，切片。
2 锅内入水烧沸，投入猪肚，中火煮至变硬，捞起用流水冲至凉透。
3 瓦煲置火上，加入玉竹、白果、猪肚、枸杞、生姜、葱，注入清汤、绍酒。
4 煲50分钟后调入盐、味精、白糖、胡椒粉，再煲30分钟，淋香油即成。
群菇炖小鸡
小鸡1只，蟹味菇、鸡腿菇、口蘑各适量
盐、鸡粉、白糖、料酒、香葱末、葱段、蒜瓣、清汤各适量
1.小鸡处理干净后洗净，各种菇焯水后控干。
2 锅中加清汤、小鸡、焯水的各种菇、葱段和蒜瓣，中火烧开后转小火炖至鸡肉熟烂，拣去葱、蒜。
3 加盐、鸡粉、白糖、料酒调味，撒入香葱末即可。
枸杞鸡肝汤
鸡肝100克，银耳15克，茉莉花25朵，枸杞适量
清汤、盐、味精、淀粉、料酒、姜片各适量
1.鸡肝洗净，切片，放碗中，加豆粉、料酒、盐拌匀。
2 银耳用清水泡发，去蒂洗净，撕成小片。
3 茉莉花用清水稍泡，去蒂洗净。枸杞洗净。
4 清汤倒入锅内，加姜片、盐、银耳、枸杞、鸡肝片，烧沸后撇去浮沫。
5 待鸡肝片煮熟后捞出，盛入碗内，放入味精搅匀，撒入茉莉花即可。
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