鲫鱼是淡水鱼中比较受欢迎的，不仅味道鲜美，价格也很实惠。那么大家平时去菜市场买鲫鱼，有没有发现鲫鱼有金黑色的和银白色的，它们外形酷似一样，但是价格却相差甚远。下面，我带大家了解一下它们的区别，弄懂再买不吃亏!
银白色鲫鱼基本都是野生鲫鱼，下半身鱼鳞呈白金色，体型细长，肉质鲜甜、生长缓慢。
金黑色鲫鱼是通过杂交培育的品种，鱼鳞发黑，体型较大，肉质松散，生长速度比白色鲫鱼快。
一、酥鱼
食材：小鲫鱼、青椒、红椒、青蒜、大蒜头、豆瓣酱、生抽、浓缩鸡汁、油
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分;
2：青椒、红椒洗净，斜刀切成段，大蒜头切片备用
3：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中，煎至金黄酥脆;
4：锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜片炒香;
5：锅中加水、生抽和鸡汁搅拌均匀，将鲫鱼倒入锅中，盖上锅盖大火焖煮;
6：煮到锅中汤汁不多的时候，撒上青蒜、青椒和红椒，再炖上2分钟即可出锅;
二、鲫鱼汤
食材：小鲫鱼、生姜、葱、料酒、盐、鸡汁
1：鲫鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用水冲洗干净，沥干水分;
2：热锅倒油，将生姜片放入锅中，再将鲫鱼倒入锅中，煎至鲫鱼两面变成微黄色，倒入少许料酒和适量的开水，加上小葱，大火煮;
3：煮至鱼汤变成奶白色，加入适量盐和鸡汁调味;
4：出锅之前撒上葱花就可以了;
三、凉拌鲫鱼
食材：鲫鱼、姜、蒜、小米辣、青尖椒、香菜、生抽、盐、香油、白糖、油
1：鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，撕掉鱼肚里的黑膜，冲洗干净，再用料酒和盐在鱼身上抹均匀，腌制一会儿;
2：生姜洗净切成片，大蒜头拍碎，青尖椒和小米辣洗净切末，香菜洗净切成小段;
3：热锅倒油，将葱末放入锅中炒至微微变黄即可捞出，装入碗中，再放入一点生蒜末搅拌均匀备用;
4：盘子底部铺上姜片，将鲫鱼装盘，鱼肚子里放上熬好的蒜末，上锅蒸15分钟左右;
5：取一个碗，碗中加入青尖椒和小米辣，加入适量盐搅拌均匀腌制一会儿，再加入少许生抽、白糖和香油拌匀;
6：蒸熟的鲫鱼取出，倒掉盘子里多余的水分，将调好的料汁浇在鲫鱼上，撒上切好的香菜末就可以吃了;
四、红烧鲫鱼
食材：鲫鱼、葱姜蒜、料酒、料酒、豆瓣酱
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，肚子里的黑膜一定要用水清洗干净;
2：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄;
3：锅中放入葱姜蒜爆香，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺香醋、半勺老抽和适量盐调味，加入没过鲫鱼的热水，大火煮10分钟;
4：煮至汤汁变浓稠，撒上葱花大火收汁即可出锅;
(橙子)
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