银耳，又称白木耳或雪耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是一种食用菌。子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，扁薄卷缩如叶状的瓣片，寄生于朽腐的树木上。4至9月间采收，5月与8月为盛产期。干银耳在食用前需要泡发。
中国的四川、贵州、福建、江苏、浙江等地区是银耳的主要生产地区。
一直以来不论甜咸，银耳制成的养生汤品都极受喜爱，以往使用慢炖细熬，才能品尝胶质的营养美味，现在现代聪明的巧妇（夫），只需要几个步骤就可以轻松为家人准备媲美燕窝的夏日美味植物燕窝-银耳露。
【步骤一：挑选】
挑选优质的新鲜银耳
新鲜的银耳，不需要泡发，优质的新鲜银耳更不需要担心药物残留。新鲜银耳本身充满天然香气，口感纤细，作为沙拉品尝也很棒，煮出胶质也更加轻松哟，因此选出优质新鲜银耳，已经轻松完成第一步骤。
【步骤二：手撕小块&或碎末状】
新鲜的银耳，取出后简单洗净，如果喜欢看到银耳的小朵状，可以手撕成小朵，如果喜爱类似燕窝的口感，便使用食物调理机切碎成碎末状。两种搭配口感更有层次。
【步骤三：加水煮沸熄火盖上锅盖静置】
开始简单容易的烹调动作，第一次加水：约食材两倍，煮沸后熄火焖，熄火静置约10分钟，这时候胶质已经出现啰～第二次加水：以喜爱的浓度斟酌加水，放入如桂圆、红枣百合等食材，煮至沸腾即可。
充满胶质滑顺的香水银耳露完成了，在家享用，或外出携带饮用都十分便利。
【煮出胶质小秘诀】
1、冰糖不宜过早加入，以免胶质释出不易。
2、加入足够的水。
3、煮沸后小火炖，口感绵密，也更节能。
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